אין שמץ של אמת בכתבה על שמן לטיגון. הקריטריון לעמידות שמן לטיגון הוא הטמפרטורה המירבית שבה יכול לעמוד השמן לאורך זמן ללא שינוי במבנהו הכימי. ולשמנים שונים יש עמידות שונה בטמפרטורה. שמן זית הוא בעל עמידות נמוכה בעוד שמן סויה הוא בעל עמידות גבוה בהרבה. בפעם הבאה שמפרסמים כתבה שכזו כדאי לכתבת לפנות לגורמים הנכונים לצורך קבלת מידע אמין. השף הוא הכתובת האחרונה למידע שכזה.טכנולוג מזון שמתמחה בתחום הוא כתובת מתאימה יותרהבדיקה המדעית לעמידות בטמפרטורה נקראת TGA ובבדיקה זו בודקים את התפרקות החומר בטמפרטורה .

הכתבה מאוד מענינת. ניתן למצוא את כל סוגי השמנים בחנות המיוחדת 101 טעמים הנמצאת ברח' דיזינגוף 101 בתל אביב. הינכם מוזמנים.

נכון שמן זית בריא מאוד מאוד ,אבל כידוע שמן זית לא נועד לטיגון.

אחרי מחקר אינטרנטי מעמיק - הכתבה טועה ומטעה - אם לטגן בשמן זית אז צריך בשמן מעובד ובודאי שלא בשמן מכבישה קרה שנקודת העישון שלו נמוכה. יש אבל שמנים טובים יותר כמו אבוקדו וכו': http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=50&title=Smoke+Points+of+Various+Fats http://www.care2.com/channels/solutions/home/143

במקום לשאול תזונאים וטכנולוגי מזון YNET בוחרים לשאול נטרופתטית. יש אנשי מקצוע אמיתיים, למה לא לדבר איתם? השאלה הגדולה היא מהי טמפרטורת העישון. חומצה אולאית או לא חומצה אולאית, אם השמן נשרף הוא הופך להיות מאוד לא בריא. לפעמים אפילו יעדיפו במטבחים מוסדיים שמן דקלים (שהוא שמן רווי) או אפילו שמני טראנס על פני שמנים "בריאים" יותר מכיון שבטיגון ממושך ושימוש מחדש בשמן הם מתפרקים פחות. שוב, כדי לדבר על הנושא צריכים אנשי מקצוע וחבל ש YNET בחרו באנשים הלא נכונים.

בודקים את ros צורני חימצון ב 100 מעלות לפי פרקי זמן משתנים ורושמים טבלה ב-אקסל ששמן כמוצר גלם זה לא דבר אחיד אלה תלוי איך גידלו ומיצו את החומר מה התנאים שהיתקבל השמן לכן כולם צודקים תלוי רק מתי !!!

כן יש חברה שמייצרת בישראל שמה גרינפלד שמן אבוקדו ... שמן מדהים!!!

האם יש הגיון בריאותי -כלכלי בעירבוב סוגי שמנים שונים למטרת טיגון (סויה-קנולה)?

ידידה שלי מתחום הביולוגיה/כמיה נדהמת שממליצים על טיגון בשמן זית - בשל המבנה נוצרת משחה בחימום אשר פשוט מתישבת בעורקים.

איך ממליצים על שמן זית לטיגון?

זה מאוד לא בריא? אפילו יותר גרוע משמן רגיל.

וחוץ מזה שמן זית הוא יקר.

אז אולי תמליצו מהשמנים הנגישים שיש בסופר מה הכי פחות מזיק לטיגון?

כמה זה כמו אלכוהול ונהיגה, כמה מתו השנה מתאי דם סתומים בשמן? כמה עוד צריכים למות השנה? אם רופאים אומרים שזה לא בריא

הגעתי לכאן בעקבות חיפוש על שמן חמניות אוליאי בכבישה קרה.

הממליצים לטגן בשמן זית כנראה שתו יותר מדי. אגב, כדאי לא ליפול שבוי למידע מיושן; שמן קוקוס בכבישה קרה מאוד בריא.

שמן קנולה עשוי מצמח רעיל= לפתית וגם עובר תהליך חימום, זהו שמן שעובר עיבוד ואינו יכול בשום אופן להיות בריא, לא משנה מה מוסיפים לו או מה עושים איתו!

שמן תירס אף הוא שמן מעובד - שהופך לאומגה 6 שרעילה לגוף. כל המוצרים המתועשים מכילים אומגה 6 ומהווים רעה חולה לאנושות.

כדאי לצרוך רק שמן זית כתית מעולה או שמן דקל קוקוס (קשה להשיגו) או שמן אגוזי לוז ושמן אבוקדו.

הם כולם יקרים! רצוי לטגן על חום נמוך ומעט ככל האפשר.

אף אחד לא בודק מחקרים מדעיים יותר ?

תפסיקו עם הקנולה , התירס והסויה שהורגים אותנו יד עם הפחמימות והעמילנים והסוכרים שהם המחלה של המאה ה-21!

לידיעתך! שמן הזית מופק בכבישה קרה, מסננים ממנו את כל הטאנינים והחומרים המזיקים. לאחר יצירת השמן - אפשר להשתמש בו וגם לחמם אותו עד כמעט נקידת העישון שלו. יש לטגן בחום לא גבוה מדי, לא על דפנות המחבת - לדאוג שלא יישרף. נקודת העישון שלו גבוהה ואפשר לטגן איתו . כל דבר במידה ובזהירות... ברור שעדיף לצרוך אותו בסלט או פשוט לשתות 2 כפות ביום - זהו חומר מזין לעור החיצוני וגם הפנימי.

הערכים של נקודת העשן (ולא "נקודת העישון") מפורטים בדף וויקיפדיה באנגלית (Smoke point). שם כתוב ששני השמנים עם נקודת העשן הגבוהה ביותר הם שמן אבוקדו מזוכך (271 מעלות צלזיוס) ושמן חריע מזוכך (266 מעלות צלזיוס). לגרסאות הלא מזוככות יש נקודת עשן הרבה יותר נמוכה.

לשמן זית כתית מעולה עם חומציות נמוכה יש נקודת עשן של 207 מעלות צלזיוס, דבר שהופך אותו לבחירה פחות מוצלחת לטיגון. בניגוד גמור להצעות שמופיעות כאן.

השמנים הכי גרועים לטיגון הם הגרסאות הלא מזוככות של שמני חריע, פשתן וחמניות, להן יש נקודת עשן של 107 מעלות צלזיוס.

לגבי ההמלצה של מגיב 47 על שמן קוקוס. לגרסה המזוככת יש נקודת עשן של 232 מעלות צלזיוס, שהופכת אותו לבחירה טובה לטיגון. הגרסה הלא מזוככת אינה טובה - 177 מעלות צלזיוס. 

בסין יש מגוון גדול של איכויות ייצור. הקפיטליזם הוא זה שיוצר את התופעה של איכות מוצרים ירודה. פשוט בסין הממשלה מאפשרת לנצל עובדים יותר קשה מכל מקום בעולם ולכן היצור של רוב המוצרים בעולם נעשה שם. 

המוצרים של חברת אפל מיוצרים במפעל פוקסקון בסין.
וכך גם רוב מותגי הרכבים הפופולריים.

לגבי הזיקוקים, זה אמנם קוריוז, אבל הם הומצאו בסין, ועד היום הזיקוקים המרשימים ביותר מיוצרים שם.

אתם השתגעתם! אתם לא מסוגלים לעכל שמן ומאכלים מטוגנים? זה אומר שאתם משוגעים וגם באחרית הימים
book of revelation 6:6:
"and do not harm the oil and the wine"