|
אבא שלי, אלוף החמוצים ההונגרים, מוסיף לצ'למאדה גם פרחי כרובית. כדאי.
|
|
|
2. "נייזודו א-פיו מינט-או זו-אופיו.."
אוצו פיצ'ו לסבשר! בוטו!
|
|
|
3. אפשר להוסף לכרוב עלי סלרי ומעט חומץ
|
|
|
4. טעים מאוד !
נכון, חצי מהונגריה , |
מוצא אוסטרו הונגרי |
|
(04.01.07) |
המיץ של המלפפונים החמוצים טעים מאוד !
גם אני שותה .
ואפשר להשתמש בו כחלק ממי הבישול, במרק או בממולאים
|
|
|
עופר יקירי, בלחם, אחרי שהוא אפוי אין שום שמרים. הם מתים. הם יצורים חיים. אין כמעט יצור חי שיכול לסבול טמפרטורה של תנור ולהישאר בחיים מלבד אולי כמה חיידקים (ושמרים הם לא חיידקים).
חוצמזה, ויסונק לטוש!
|
|
|
|
|
אדוני, בלחם (אפוי!!!) אין שמרים חיים שיכולים לעזור בהחמצת המלפפונים. (חוץ מזה שהחמצת הכבושים אינה תוצאה של תסיסת שמרים, אלא של חיידקי חומצה לקטית). היה מועיל אם היית שואל איש מקצוע לפני כתיבת שטויות.
|
|
|
עופר,יש לתת כמויות מדויקות של הסלק והתבלינים.אחרת קשה מאד להגיע לטעם האמיתי.כך לדוגמא קילו סלק ולעשות התאמה של התבלינים.
ויסונט לאטאטס
|
|
|
9. ואחרי שאוכלים את כל זה יוצא טומי לפיד....חחח טעים.
|
|
|
עם כל הכבוד למטבח ההונגרי,
אני רוצה לצורך הגיוון לתת גם את המתכון של סלט סלק מרוקאי, וכל אחד יבחר מה עדיף לו.
המרכיבים:
סלק
מלח
חומץ או מיץ לימון
שום
כמון
אופן ההכנה:
מנקים את הסלקים ומבשלים אותם בקליפתם עד שהם מתרככים
מוציאים את הסלקים ומקלפים אותם תחת זרם מים.
פורסים למקלונים ( כמו צ'יפס )
מוסיפים חומץ או מיץ לימון, שום קצוץ, כמון ומלח.
מניחים בצנצנת סגורה במקרר למשך יום אחד.
בתיאבון.
|
|
|
11. עוד תודה לעופר+מוזיאון הונגרי
אסתי , |
תל אביב |
|
(05.01.07) |
תודה נוספת לעופר על כתבותיו מנחמות הגעגועים לבית.
לשאר המתגעגעים- יש מוזיאון ניפלא בצפת ליהדות דוברת הונגרית ,המשווע לקשר עם הדור היותר צעיר מהורינו וסבינו. אנא צרו קשר- מקום חשוב לדור ההמשך!
|
|
|
הופתעתי להתקל ב"אסתי מהצפון" {מס" 8} מאחר ואני מידי פעם גם כותבת תגובה בשם אסתר מהצפון {זאת מטרנסילבניה} בכל אופן עופר ורדי ממש חמוד ועונה ככל הנראה על איזשהו צורך נוסטלגי שלנו יוצאי האיזורים דוברי ההונגרית.
ולמתקונים עצמם- את רובם אני מכירה והם טובים מאוד. את הגזר המרוקאי אני מכינה גם אבל מוסיפה קצת שמן קנולה {שמן זית לא מתנהג יפה במקרר} ובלי כמון. אז בתאבון לכולם אסתר מהצפון
|
|
|
13. הצעה,כדי להנות ממש מטעמו של הסלק אני מאדה אותו בקליפתו ומקלף
|
|
|
מה מפריע לך בידיוק
יהודית
|
|
|
15. מירבי,שלא סובלת כמון אבל אוהבת אובורקה שלטה
סלט מלפפונים עם שמיר,חומץ, טיפלה מלח וסוכר, אין טעים מזה בקיץ. והסלק-אישית אני אוהבת גם בלי החזרת- רק עם מיץ לימון, מעט שמן, מלח וסוכר- ואם אפשר גם פרוסות דקיקות דקיקות של בצל- שנצבע באדום של הסלק ומקבל טעם נפלא.ואין כמו הכרוב הכבוש שקונים בצ'רנוק(השוק)מחבית ענק ומכינים את הסקיי גוייש, או מעל הראקוט קרומפלי, עם קוביות של חזה אווז מעושן ובהונגריה גם עם קולבס חם ועסיסי ליד וכמובן מעל הכל, בצלחת הפרטית, 2 כפות דשנות של שמנת חמוצה. אחחחח, החיים הטובים. ככה מחממים בטן בחורף:)
|
|
|
16. 6 מיכאל - אדש (מתוק?) קרומפלי (ת"א ?)
|
|
|
17. אוכל הונגרי
נועה , |
תל אביב |
|
(07.01.07) |
היכן אפשר בארץ להגיע למסעדות הונגריות
אמיתיות וטעימות
|
|
|
|
|
19. כמון - אני לא מכיר תבלין כזה
פטופי שנדור , |
מודאץ' טר |
|
(10.01.07) |
מירבי את מצחיקה,
כל תבלין שלא היה בתקופת סבתי בהונגריה, מבחינתה - לא טעים.
ובכלל זה כל התבלינים מלבד מלח, פלפל, פפריקה ולפעמים קצת קינמון או קימל,זהו! שאר התבלינים פשוט לא קיימים מבחינתם של ההונגרים, מצחיק.
כל פעם שסתא שלי חוזרת מאירוע או ממלון ונשאלת כיצד היה האוכל היא אומרת: "יש להם טבח מרוקאי והוא שם בכל האוכל את התבלין הזה..." ובאמת באמת שאין לה שום דבר נגד מרוקאים או סתם צרפתים אחרים.
|
|
|
20. לוצי מנהריה
פטופי שאנדור , |
הורטובאגי |
|
(10.01.07) |
אתה תמיד גרת בנהריה?
|
|
|
21. קדירה להכנת כרוב כבוש
קניתי לאחרונה בחנות ספיסס קדירה להכנת כרוב כבוש ושאר ירקות. הכנתי כרוב כבוש ויצא מדהים! עיקרון פעולת הקדירה הינו תסיסה כמו ביין או בירה. ולכן יוצא בטעם מיוחד וקרנצ'י.
| |