אוכל  טעם החיים  גולאש לגולש
הכיבוש ההונגרי - כרוב כבוש, צ'למאדה ושאר ירקות
עופר ורדי
פורסם: 04.01.07, 13:20
תגובה לכתבה תגובה לכתבה
הדפיסו את התגובות הדפיסו את התגובות
חזרה לכתבה
לכתבה זו התפרסמו 22 תגובות ב-21 דיונים
1. תוספת לצ'למאדה
יעל ,   חיפה   (04.01.07)
אבא שלי, אלוף החמוצים ההונגרים, מוסיף לצ'למאדה גם פרחי כרובית. כדאי.
2. "נייזודו א-פיו מינט-או זו-אופיו.."
לוצי ,   נהריה   (04.01.07)
אוצו פיצ'ו לסבשר! בוטו!
3. אפשר להוסף לכרוב עלי סלרי ומעט חומץ
אביבה ,   מרכז   (04.01.07)
4. טעים מאוד !
נכון, חצי מהונגריה ,   מוצא אוסטרו הונגרי   (04.01.07)
המיץ של המלפפונים החמוצים טעים מאוד ! גם אני שותה . ואפשר להשתמש בו כחלק ממי הבישול, במרק או בממולאים
5. שמרים בלחם?
אחד העפ   (04.01.07)
עופר יקירי, בלחם, אחרי שהוא אפוי אין שום שמרים. הם מתים. הם יצורים חיים. אין כמעט יצור חי שיכול לסבול טמפרטורה של תנור ולהישאר בחיים מלבד אולי כמה חיידקים (ושמרים הם לא חיידקים). חוצמזה, ויסונק לטוש!
6. אדש קדבש קרומפלי לבש
מיכאל   (04.01.07)
והמבין יבין.
7. לחם? שמרים?
יצחק ,   חיפה   (05.01.07)
אדוני, בלחם (אפוי!!!) אין שמרים חיים שיכולים לעזור בהחמצת המלפפונים. (חוץ מזה שהחמצת הכבושים אינה תוצאה של תסיסת שמרים, אלא של חיידקי חומצה לקטית). היה מועיל אם היית שואל איש מקצוע לפני כתיבת שטויות.
8. סלט סלק
אסתי ,   צפון   (05.01.07)
עופר,יש לתת כמויות מדויקות של הסלק והתבלינים.אחרת קשה מאד להגיע לטעם האמיתי.כך לדוגמא קילו סלק ולעשות התאמה של התבלינים. ויסונט לאטאטס
9. ואחרי שאוכלים את כל זה יוצא טומי לפיד....חחח טעים.
שלומית   (05.01.07)
10. סלט סלק
cordon bleu   (05.01.07)
עם כל הכבוד למטבח ההונגרי, אני רוצה לצורך הגיוון לתת גם את המתכון של סלט סלק מרוקאי, וכל אחד יבחר מה עדיף לו. המרכיבים: סלק מלח חומץ או מיץ לימון שום כמון אופן ההכנה: מנקים את הסלקים ומבשלים אותם בקליפתם עד שהם מתרככים מוציאים את הסלקים ומקלפים אותם תחת זרם מים. פורסים למקלונים ( כמו צ'יפס ) מוסיפים חומץ או מיץ לימון, שום קצוץ, כמון ומלח. מניחים בצנצנת סגורה במקרר למשך יום אחד. בתיאבון.
11. עוד תודה לעופר+מוזיאון הונגרי
אסתי ,   תל אביב   (05.01.07)
תודה נוספת לעופר על כתבותיו מנחמות הגעגועים לבית. לשאר המתגעגעים- יש מוזיאון ניפלא בצפת ליהדות דוברת הונגרית ,המשווע לקשר עם הדור היותר צעיר מהורינו וסבינו. אנא צרו קשר- מקום חשוב לדור ההמשך!
12. אסתי מהצפון מס" 8
אסתר ,   צפון   (05.01.07)
הופתעתי להתקל ב"אסתי מהצפון" {מס" 8} מאחר ואני מידי פעם גם כותבת תגובה בשם אסתר מהצפון {זאת מטרנסילבניה} בכל אופן עופר ורדי ממש חמוד ועונה ככל הנראה על איזשהו צורך נוסטלגי שלנו יוצאי האיזורים דוברי ההונגרית. ולמתקונים עצמם- את רובם אני מכירה והם טובים מאוד. את הגזר המרוקאי אני מכינה גם אבל מוסיפה קצת שמן קנולה {שמן זית לא מתנהג יפה במקרר} ובלי כמון. אז בתאבון לכולם אסתר מהצפון
13. הצעה,כדי להנות ממש מטעמו של הסלק אני מאדה אותו בקליפתו ומקלף
(05.01.07)
14. תשובה למ"ס 7
מרכז   (05.01.07)
מה מפריע לך בידיוק יהודית
15. מירבי,שלא סובלת כמון אבל אוהבת אובורקה שלטה
מירבי   (05.01.07)
סלט מלפפונים עם שמיר,חומץ, טיפלה מלח וסוכר, אין טעים מזה בקיץ. והסלק-אישית אני אוהבת גם בלי החזרת- רק עם מיץ לימון, מעט שמן, מלח וסוכר- ואם אפשר גם פרוסות דקיקות דקיקות של בצל- שנצבע באדום של הסלק ומקבל טעם נפלא.ואין כמו הכרוב הכבוש שקונים בצ'רנוק(השוק)מחבית ענק ומכינים את הסקיי גוייש, או מעל הראקוט קרומפלי, עם קוביות של חזה אווז מעושן ובהונגריה גם עם קולבס חם ועסיסי ליד וכמובן מעל הכל, בצלחת הפרטית, 2 כפות דשנות של שמנת חמוצה. אחחחח, החיים הטובים. ככה מחממים בטן בחורף:)
16. 6 מיכאל - אדש (מתוק?) קרומפלי (ת"א ?)
מאותגרת   (05.01.07)
17. אוכל הונגרי
נועה ,   תל אביב   (07.01.07)
היכן אפשר בארץ להגיע למסעדות הונגריות אמיתיות וטעימות
18. אוכל הונגרי
דודו   (10.01.07)
איזה גועל נפש
19. כמון - אני לא מכיר תבלין כזה
פטופי שנדור ,   מודאץ' טר   (10.01.07)
מירבי את מצחיקה, כל תבלין שלא היה בתקופת סבתי בהונגריה, מבחינתה - לא טעים. ובכלל זה כל התבלינים מלבד מלח, פלפל, פפריקה ולפעמים קצת קינמון או קימל,זהו! שאר התבלינים פשוט לא קיימים מבחינתם של ההונגרים, מצחיק. כל פעם שסתא שלי חוזרת מאירוע או ממלון ונשאלת כיצד היה האוכל היא אומרת: "יש להם טבח מרוקאי והוא שם בכל האוכל את התבלין הזה..." ובאמת באמת שאין לה שום דבר נגד מרוקאים או סתם צרפתים אחרים.
20. לוצי מנהריה
פטופי שאנדור ,   הורטובאגי   (10.01.07)
אתה תמיד גרת בנהריה?
21. קדירה להכנת כרוב כבוש
משה השף   (05.02.10)
קניתי לאחרונה בחנות ספיסס קדירה להכנת כרוב כבוש ושאר ירקות. הכנתי כרוב כבוש ויצא מדהים! עיקרון פעולת הקדירה הינו תסיסה כמו ביין או בירה. ולכן יוצא בטעם מיוחד וקרנצ'י. 
חזרה לכתבה