בשנה שעברה ביקרנו בחו"ל. טיילנו בווייליאסבורג במקום מקסים שם כל העיירה נשתמרה מן המאה ה-18 ואכלנו פאי פקאן במאפיה. המרשם של הפאי הוא עתיק יומין ואכן מקורו, לפי המוכרת מאירופה. הסוד שלהם הוא סירופ תירס. יש חיה כזו. קונים את זה בחנויות המתמחות באפיה ובישול. מה שצריך לעשות זה להחליף את הדבש בסירופ תירס ואפילו להוריד קצת מכמות הסוכר. התוצאה פשוט מדהימה!! נסו ותהנו!

ממיסים סוכר על האש לקבלת קרמל (לא לשרוף את הקרמל). לקרמל מוסיפים מאוד בזהירות (שלא יקפוץ) חמאה ושמנת כל פעם קצת ומערבבים עד שנוצר טופי ! הסמיכות תלויה בכמות שתוסיפו... כשהטופי מוכן זורקים את הפקאנים הקצוצים ומערבבים. יוצקים על הבצק ונותנים להתקרר... בתאבון

תגיעו ללונדון ותראו. או לניו-זילנד.

מישהו יודע איך מעצבים את השוליים של הפאי? במזלג?

מה עם מתכון לפאי בריא וטעים לשם שנוי?

כן מאיה את שולי הפאי מעצבים במזלג רצוי הדוק.

רוצים מתכון לפאי לימון? מקישים בגוגל "פאי לימון" (או כל פאי אחר) ומקבלים ים של מתכונים. בתיאבון.

ראשית, כשאומרים במתכונים פקאנים (או כל סוג אגוז אחר-פיסטוק, לוז וכו') האם מתכוונים לקלויים או לא. שנית, אכלתי פעם פאי תפוחים של חברה לעבודה שהיה מעולה ואני משוכנעת שהיה שם יין אדום, האם אפשר להוסיף קצת יין אדום למתכון שפה? החברה, אגב, לא מנדבת את המתכון )-: לא ממש חברה...

האם אפשר לעשות את המילוי שהצעת בוורסיה פרווה? אם כן - איך..? בנוסף, אשמח לכמויות.. :) תודה מראש

לפני שמתחילים בהכנת הבצק מוצאים מהמקרר שמנת מתוקה, שלא תיהיה קרה מדי. ראו בהמשך. אני מכינה את הבצק פריך עם שקית שלמה קמח אוסם, חצי כוס סוכר, קליפת לימון מגוררת, 3 חלמונים ו- 200 גרם חמאה קרה. מכל החומרים מכינים בצק ומשטחים בתבנית פאי. ממיסים כוס סוכר במחבת נירוסטה, עד שנמס והצבע משחים מעט. שופכים בזהירות רבה ולאט לאט את כל תכולת השמנת כשמערבבים כל הזמן, בזהירות, עם כף עץ. תחילה יהיה לכם נדמה שזה ניהיה כמו סוכרית טופי אבל עם מעט סבלנות תראו שהכל הופך לנוזל סמיך וחלק. מרגע שהפך לחלק שופכים פנימה 250 גרם פקאנים, מערבבים כמה שניות, שופכים הכל על הבצק ואופים הכל יחד 25 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני. ז ה ה פ א י ה כ י ט ע י ם ש י ש !

בכל מתכון! למה חובבנות או שמא זה בכוונה שוב ושוב!!!??

האם הכוונה לשקית שלמה של קמח תופח שהיא קילו קמח תופח?

לצורך העניין, גם לא קוראים להם "גרנד סמית'". קוראים להם granny smith יענו סבתא'לה

פשוט תשתמשי בשמנת צמחית על החמאה אפשר לוותר או לנסות עם מחמאה... לגבי הכמויות...קצת קשה לי לתת משהו מדיוק כי אין לי את זה רשום. בכל אופן לפאי בתבנית עגולה בקוטר 24 צריך בערך כוס וחצי סוכר - לקרמל ואת הטופי לפי המרקם שרוצים. לדעתי וזו הערכה מהראש ללא כל מדידה, חצי חבילה של שמנת צמחית (נדמה לי שזה בסביבות 200 מ"ל) וכף גדושה של מחמאה אמורות להספיק...אבל יכול להיות שבקירור הטופי יהיה קשה קצת אז צריך לקחת בחשבון...

עם סירופ תירס תגגלו

וגם.... "פמפקין פאי" שנעשתה מדלעת טרייה - לא מקופסה.... היות ואתם בשוונג, מה דעתכם לתת מתכון "לקיי ליים פאי" - עוגה העשויה מלימוני ליים.

הקרמל. מאחר וסוכר נמס בטמפרטורה גבוהה מאוד ולעומתו - שמנת צמחית מתפרקת כשהיא מגיעה לנקודת רתיחה. לכן שאלתי..... אולי אני אנסה חלב קוקוס, כרגע זה נראה לי האופציה הכי ריאלית.

הכנתי ביום שישי את פאי התפוחים - מומלץ ביותר. מתכון מצויין