בעצם, מה מונע להשתמש באותה טכניקה עצמה לצרכי ערבוב של כל מתכון שהוא המצריך ערבוב רציף? זה נשמע מצוין - למה מזכירים את השיטה הזו אך ורק בהקשר של ריבת חלב, ולא, נניח, גם תבשילים אחרים, מסירופ סוכר דרך תבשילי קדירה ועד מרק?

נמאס לי שמשתינים עליי ומשכנעים אותי שזה בריא לי.. אני רוצה יוגורט מחלב ולא מאבקה !!!!!

סבבה, אני אקח יום חופש מהעובדה ואעשה צנצנת.

אמנם זה לא קורה הרבה, אבל כשזה קורה זה מאוד מבאס. אפשר לשים במקום הגולות כפיות, גם יותר זמין וגם עושה את העבודה באותה צורה בלי להשבר.

הייתי נכנסת איתך לאמבטיה של דולסה דה לצ'ה וגולות.

עכשיו אני סוף סוף מבין איך הגיעו גולות לאסלה שלי

כנראה שזה תלוי בהרבה גורמים וכל נסיון באמת שונה מקודמו. ותיקון בנוגע להכנת ריבת חלב מפחית חלב מרוכז. במשפחה שלי מכינים כך שנים. מאז שאני זוכרת את עצמי, אולי 30 שנה. הפחיות שכתוב עליהם חלב מרוכז בתוספת שומן צמחי, פשוט לא עובדות. את יכולה לבשל אותן 3 שעות ובסוף כל מה שיהיה לך זה חלב מרוכז חם מאד. צריך להשתמש אך ורך בפחית שכתוב במרכיבים חלב וסוכר. בלי שומן צמחי. קשה קצת למצוא כאלה בזמן האחרון, אבל פה ושם אני מוצאת במרכולות רוסיות. תבשלו מכוסה מים כשעתיים וארבעים וחמש ופחות אם אתם רוצים קצת יותר נוזלי. וזה טעים בטירוף חלק ונהדר. לשתוף את הפחית במים קרים אם תום הבישול, לתת לו להירגע קצת מהחום, ורק אז לפתוח בזהירות. מעולם לא התפוצץ לנו פחית אגב..

חסרות המון מילים!!

אני מכין את זה כבר המון שנים כמובן שאני משתמש בדיוק בשלוש גולות אני גם משתמש במקל וניל ככה סבתא שלי למדה אותי וזה יוצא סוף הדרך בחיים זה לא נכשל לגבי החלב המרוכז בקופסאת שימורים - המקור של זה ברוסיה, ואפשר למצוא המון רוסים בארץ שמכינים ככה לעניות דעתי הרבה פחות טעים!!!!

חלב מרוקז אחד סיר עם מים אחד וזהו ! סמים את כופסת שימורים של חלב מרוקז בסיר , מחכים עד שהמימם רותחים , עןשים אש קטנה והולכים לישון ! אחרי 6 שעות יש לכם ריבת חלב !

כידוע זכוכית לא מתעכלת. יעלי אפשר כמה הערות ? אפשר , תודה , אז ככה: עפ"י התצלום למעלה מימין ניתן להבין ש DDL קנויה עשויה מכימיקלים ולא היא . אפילו את בגוף הכתבה כתבת "רכיבים תעשייתים" - לא כימיקלים . אז בואי נבחן אותם אחד לאחד : - אבקת חלב - מה רע ? סה"כ חלב שרוכז וצומצם ולאחר מכן יובש במתקן סטרילי לחלוטין בד"כ SPRAY DRYER . אגב אבקת החלב בישראל הנה מהטובות בעולם בגלל חומרת הכשרויות . אבקת חלב משמשת בחלק ניכר מהפורמולות לתינוקות והרבה מוצרי ילדים כגון ביסקוויטים , שוקולד \ שוקולד למריחה ועוד . גלוקוזה ? הרי בעצמך כתבת שישנו מתכון ארגנטינאי שמכיל סירופ תירס , וסירופ תירס הנו גלוקוזה , כשהוא נזיל, או דקסטרוזה כאבקה .ושניהם אותו הדבר . ומה רע בתמצית ווניל(ה)? קודם כל עפ"י החוק אם זה "תמצית" אז טבעי . אחרת זה יקרה "חומר טעם" או "ארומה" . וגם אם הוונילה אינה טבעית הרי שאין בה שום רע , היא אינה מזיקה וכל תכליתה לתת טעם "וונילי" ל DDL . לגבי החומר המשמר : איני מבין בכלל לשם מה מוסיפים אותו . הBRIX של ה DDL אמור להיות כה גבוה ולמנוע התפתחות מיקרואורגניזמים , מה עוד שגם בתעשיה המוצר מבושל/מפוסטר די זמן להשמדת המיקרואורגניזמים . מוזר . אבל גם אז , נו אז מה ? והחומוס בישראל לא משומר בסודיום בנזואט ופוטסיום סורבאט ?, ורוב הישראלים לא צורכים אותו קבוע ? אז מה בעצם ההבדל : הטעם - כנראה שלא אותו דבר - אישית לא יצא לי עד היום לטעום מוצר ביתי , אבל הדרום האמריקאים ( יש לי ידידים/ות מצ'ילי , וונזואלה , אורגוואי וארגנטינה ) טוענים שזה בהחלט לא אותו דבר , ובמיוחד בגלל החלב ( כתבת , נכון ) . לכן הם דווקא ממליצים על המתכונים שעשויים מ -CONDENSED MILK או שיפור החלב על ידי תוספת אבקת חלב או עירוב של שלושתם . והג'ולות - אף יצרן לא חשב על הגימיק הא? "בשלי יש ג'ולות"......

יוגורט מכינים בחלב בתוספת אבקה. יוגורט מחלב בלבד (כמו שמכינים בבית) יוצא רך יותר ממה שהם רוצים ביוגורט מסחרי, אז מוסיפים אבקה. אתה מעדיף שיסמיכו אותו עם קורנפלור?

1-אמנם זה הרגל צרפתי אבל הוניל עושה טוב 2-הכנה מחלב ממותק משומר- בסיר עם מים על האש. להקפיד שהמים כל הזמן יכסו את הקופסאות ולא יותר משעתיים!!! 3- גולות עוזרות מעט, עדיין צריך לערבב הרבה

וזה כ"כ טעים!!!!

תשאל את מפעל גלעם, למשל, שמייצר גלוקוזה אם מייצרים את זה במפעל- זה חומר תעשייתי!

איזו אבקת חלב טובה ללא תוספים אפשר למצוא בארץ? אני מכיר את זו של נסטלה (שמשום מה נמכרות רק בסופרים של ערבים), אבל היא לא אבקה טהורה ומכילה דברים נוספים מעבר לרק חלב מיובש.

3 ליטר חלב משקית 800 גרם סוכר לבן 1 וניל 1/4 כפית סודה לשתיה להכניס לסיר ולשים 10 ו/או 20 גולות לספור קודם כדי לדעת כמה להוציא בסיום אחרי רתיחה להוריד לאש בינונית וכל רבע שעה לערבב את שאר הסיבובים עושות הגולות יוצא מדהים

הג'ולים עוזרים לכם לערבב ולכן כל סיבוב שלכם מביא את הג'ולים לעוד כמה סיבובים וגם האש גורמת לג'ולים לזוז אפשר לשים אותם גם בהכנת ריבות למינהם חוסך עמידה ליד הגז

1. לא משנה כמות הגולות כל עוד מקפצות - להקפיד שלא יותר מידי - כל עוד מקפץ קלות הטמפ' נכונה. 2. מקל וניל שלם הכרחי בעיניי בסוף פותחת ומגרדת אותו לבפנים. 3. כשמוכן, מסננת את התערובת ואין סכנה לחלקים לא רצויים בהצלחה :-)

איך אמא שלי היתה מכינה, כשהייתי קטנה, דולסה דה לצ'ה. עם הגולות או הכפיות - שתי האופציות היו עובדות.... תודה! (אני אמשיך לקנות אבל נהניתי!!!)

למי שרוצה לשדרג את המעדן, יכין את אותו המרשם בדיוק אך עם חלב עזים במקום חלב פרה. התוצאה - עולם אחר!!! זה נקרא CAJETA וזה ממכסיקו. פי אלף יותר טעים מה-Dulce de Leche של הארגנטינאים! נסו ותווכחו.

אחרי הרתיחה הראשונה של החלב להעביר אותו לכלי אחר לשטוף את הסיר ולהחזיר את החלב. ככה הוא לא ידבק לדפנות.

א) לגבי הכפיות זה נכון מאד. ב) כדאי לסנן את הריבה לפני הכנסתה לצנצנת. זה עוזר במקרה שישנם גושים וחשוב במקרה עם גולה נשברה או שכחנו כמה גולות שמנו. בכל מקרה, לא מזיק - רק תורם. 3) כמו לכל ריבה: כדאי קודם להרתיח את הצנצנת בסיר עם מים רותחים. בהצלחה

לאותה כמות של סוכר אני משתמשת ב-4 ליטר חלב אלפעמים שמה פחות סוכר. גם ככה זה משמין אז אולי כדי להשקיט את המצפון.