פעם אחת, לפני חמש עשרה שנה או יותר יצא לי לטעום מעדן זה על האש, עם טבלון חזק (אני חושב מרוקאי אבל לא בטוח) בסיום קורס בצבא. מישהו מכיר? יכול לתת כיוון איפה מוצאים דבר כזה לקנייה (בחיפה או בצפון עדיף)?

מפקד הקורס דאג שנקנה דבר כזה (עלה די יקר אם אני זוכר), הכיל כבד עוף, טחול עוף, לבבות, כוסברה והרבה תבלינים - אולי היה עוד דברים, לא יודע- היה חושך)

מתכון? איפה קונים את המצרכים\איך מכינים?

האם חייבים גנים של העדה (איזו בדיוק?) או שגם אשכנזי חובב בשר (ותבלינים)כמוני יתקבל לשולחן?

בלבבות עוף יש דם קרוש שלצורך ניקויו נאלצתי לחצות ולנקות את כל הלבבות - תהליך מיגע ביותר. האם יש שיטה קלה יותר? האם סמוך לקניה הדם אינו קרוש וניתן לשטיפה? או שפשוט אין צורך לנקות?

כמה שידוע לי אלו חלקים מאוד לא בריאים. כל הג'יפה של כל הגוף

מתנקזים לחלקים הפנימיים . לא רצוי לאכול באופן קבוע. אולי טעים

אבל לא בריא. ממש לא.

מניסיון שלי כמעט בכל מעדנייה (החנויות של הרוסים). משם זה לא בעייה להכין,

רק שים לב שלא יתפרק לך אז אל תגזים בחיתוך ובבישול.

ואם כבר קנית כזה, אז לא עדיף לחתוך אותו לסטייקים ולטגן עם רוטב תפוחים ?

אין על כבד עוף עם בצל שחום ורוטב-סירופ מייפל. מתקתק עם ניחוח משגע

בתאבון!

1 ק"ג קורקבנים נקיים וחתוכים לחצי (שהקצב ינקה ויחתוך) לבשל ולהרתיח במים כ ש ע ת י י ם. לטגן כ- 3 בצלים גדולים בקצת שמן (חצי כוס) להוסיף שום כתוש. להוציא את הקורקבנים המבושלים לייבש אותם ולרפד אותם בתבלינים - פפריקה, פלפל שחור והוסיף לבצל שהזהיב בינתיים (לא לתת לבצל להטגן יתר על המידה). על אש קטנה עם מכסה סגור ולהוסיף מים רתוחים אם אין נוזלים וכך לבשל כשעה.

אח"כ להוסיף שמיר קצוץ לעוד רבע שעה. לתת ערבוב טוב והתבשיל מוכן ורך וטעים. ב ת י א ב ו ן.

בילדותי היתי אוכלת עם אבי ז"ל  מאכל טריפוליטאי - אומצ'ומה תבשיל חריף עם חלקי פנים עור בטן ועוד ...עם כיכר לחם לבן רגיל שהיום כמעט היא אפשר למצוא.

אשמח מאוד למתכון תודה רבה