1. אפשר ורצוי להשתמש בשמרית. זה נוח, זה פשוט ולא צריך לפחד מלהתעסק עם זה. שמרים יבשים והקובייה הזו שיש גם בסופר טיפה מסובכים לשימוש למרות שגם עליהם אפשר להסתדר.
2. כששופכים את החומרים היבשים לקערה, הסדר צריך להיות: קמח, מלח, סוכר- לערבב היטב, רק אז שמרית, משפר אפייה שצמוד לשקית השמרית ואז מים ושמן זית. כל סדר אחר יפגיש את השמרים עם המלח והם לא מסתדרים יחד בלשון המעטה. המלח דואג שהשמרים לא ישתוללו ויתפחו יתר על המידה והסוכר משמש לשמרים כ"אוכל" בתהליך ההתפחה. צריך את שניהם- רק שלא יגעו ישירות אחד בשני. (השמרים למי שלא יודע- יצורים חיים לחלוטין).
3. אם אפשר, עדיף לא להשתמש בקמח לבן רגיל אלא להשקיע ולקנות קמח שטיבל מספר 2 שיש בכל סופר שכונתי (לפעמים אין). היתרון של הקמח הזה שהוא מיועד ספציפית למאפי לחם, לחמניות, פיצות ופוקאצ'ות. ז"א, התפחה מהירה, עשיר בגלוטן ומגיב טוב לפעולת השמרים (שממשיכה גם בתנור).
זהו, בתור בשלן חובב שפעם פחד מאוד מבצק והיום נהנה להכין בעזרתו מאפים, אלו המסקנות שהגעתי אליהן מתוך נסיון.
מקווה שעזרתי
טעם החיים
