שאלת השאלות - איזה סוג של תפוח אדמה השף השתמש, כי התפו"א המצויים בשווקים, לא ניתן להכין מהם פירה נורמלי.

תודה.

2 צודקת. הפולנים מסננים את המים לאחר שתפוחי האדמה התבשלו. ומשאירים על אש נמוכה ללא מים ומיבשים אותם,2-3 דקות והופכים מידי פעם, במקום לשים בתנור.

פנטסטי

מתכון מצויין לכולסטרול.

אפשר להכין פירה טוב גם בלי השמנת והחמאה.

בשביל לייבש אותם מהמים אפשר גם אחרי הסינון לשים אותם לדקה ללא מים על הגז הכול מתאדה בהצלחה

באמת "תודה" שהפעם הסתפקת רק בחלב ולא דרשת להשתמש בשמנת.

מספיק כבר עם הטרנד הזה ש"שפים", ישר דוחפים לכל דבר שמנת, חמאה, גבינות שמנות, ביצים, שמן, וכו' בכמויות מסחריות, בכדי שהוא יהיה טעים.

הגיע הזמן שיהיו "שפים אמיתיים", שיוכיחו את בקיאותם הקולינארית הנרחבת, ובמקום לברוח למרכיבים הקלים כמו חובבנים גמורים, יתאמצו קצת במציאת פתרונות אחרים וחדשים/חדשניים, וילמדו להכין דברים טעימים מאוד אבל גם בריאים ומזינים !

אני אוהבת את זה כתוספת לבשר ואו כבדים מטוגנים עם הרבה בצל.

איך אפשר חמאה ושמנת/חלב עם ארוחה בשרית??????

שלושה דברים חשובים:

א. במקום לבשל עדיף לאפות בתנור על שכבה דקה של מלח גס.

מה פתאום בלנדר? - יש מועך תפוחי אדמה ידני 60 ש' באיקאה

ג. למעוך רק שתפוחי האדמה חמים

הביקורת שלך אינה חיונית. באוכל מסורתי אין צורך להמציא משהו חדש. זה האיכות של האוכל כשיודעים להכין אותו במיטבו עם כל החומרים הנכונים.

דיקט - זו ה אפשרות בישביל...

השיטה הנכונה היא לבשל בלי לקלף בכלל כדי למנוע חדירת נוזלים. במידה וקצת התפרקו ניתן לייבש בתנור.

לטחר מכן מעבירים למכשיר בשם מולין (נראה כמו סיר עם פומפיה ומנואלה)  יחד עם הקליפה. מסובבים את המולין ואקליפה נתפסת על הקוצים של המכשיר והפירה יוצא קטיפתי לכלי.

לשיקולכם אם להוסיף חמאה, מיונז, חלב שמנת וכו'.

הכלי גם מומלץ לעשיית קרם חצילים כי הוא שומר את הגרעינים מחוץ לקרם.

על טכניקת אידוי שמעתם? לא בישול ואז אפיה, לא בישול ואז ייבוש, לא מכינים כאן כביסה לגיהוץ. סיר אטום עם מסננת פנימית שמרידה את תפו"א מהמים...

יוצא מדהים. אם מאדים אותם מעל ציר כלשהו הטעם אלוהי. כך סבתא שלי הייתה עושה במשך שנים והעבירה את סוד האידוי לנכדה המסור. ניתן גם לאפות במשך שעות וזה גם יוצא גן עדן. בישול התפו"א נובע מקיצור זמן בלבד.