זאת לא ריקוטה, הגבינה הנעשית מניצול שאריות מי גבינה שמחממים שוב ולכן שמה :" מבושלת שוב". טכניקת העשייה שלה מתועדת לראשונה ע"י קטו ברומא העתיקה.
מה שהובא כאן זהו פשוט מתכון לעשיית גבינה טרייה מערבוב חלב מחומם עם חומצה (חומצה ציטרית כמו ממיץ לימון או חומצה אצטית כמו מחומץ). כך עושים את הגבינה הטרייה הבסיסית ביותר בהרבה מקומות בעולם כמו בהודו (פניר), בדרום צרפת (fromage blanc), איטליה, ספרד ועוד.
אבל בפירוש לא מדובר בריקוטה שיש לה טכניקה עשייה שונה ולכן תכונות אחרות.
היום רואים מתכון בספר או בבלוג, משנים פסיק במקרה הטוב או מעט את הכמויות וישר מפרסמים בתור כתבה על אוכל, ישר רצים לספר לחבר'ה מה שלא באמת יודעים כי אין זמן וכוח להתעמק מעט בנושא ולשתף את הקוראים בידע אמיתי. די לשטחיות הזאת ולשיטה שהפכה למקובלת "העתק והדבק".