בכתבה יש תמונת שמרים עם שוקולד הייתי שמחה לקבל את מתכון המלית של השוקולד (אצלנו לא אוהבים פרג) והאם אפשר ממרח נוטלה לעוגה??

שאלה שנים האם במקום פרחי שמרים ניתן לעשות עוגת שושנים ואם כן לאזי גודל תבנית עגולה מתאים.

המון תודה מראש

שבת שלום

recipe anyone?

ארז אותי לימדו ללוש את הבצק קרוב לעשר דקות.עד שהוא חלק ומבריק.האם זו שיטה מוטעית? או שיש דברים בגו?.דרך אגב אני משתמש במיקסר kitchenaid
אשמח לשמוע תגובתך....

קומרובסקי, אתה יכול להיות מפורסם, אבל בשבילנו אתה חסר תועלת כמעט - מאדם כמוך שאומר להשתמש במלח !! איפה אתה מוצא את הצורך להשתמש עם מלח בעוגות? כאשר אתה מייעץ את השימוש במלח - זה אומר שלעוגות שלך אין טעם - אתה לא יודע איך לאפות !!
אני לא יודע מה אתה יודע ...,. אבל אנחנו יודעים שבמשך 26 שנים שאנחנו אופים עוגות נפלאות ללא שום מלח בכל כך אי פעם, עם הרבה פחות חמאה (שומנים) - העוגות שלנו הן מפוארות מאוד עם טעמים מדהימים, וכו '. מה שאנחנו אומרים זה על סמך הניסיון שלנו !! חוץ מזה, 200 מ"ג נתרן ב עוגיה בנפרד - 12 חתיכות או 100 מ"ג בכל אחת של 24 - זה אבסורד - רע מאוד ...
מלח בעוגות - איזה ביזיון...

בכמה להמיר לשמרים יבשים במקום טריים. לכף ? 7 גרם יספיק? (כי אני זוכרת שהיחס הוא 1 לשלוש) והאם אפשר להתנהל עם שמרים יבשים בדיוק כמו שמרים טריים? (האם פשוט לשפוך לתוך תערובת הקמח כמו עם הטריים) ואגב מישהו יודע מה ההבדל בין שמרים יבשים ובין שמרים בזק יבשים והאם להתנהל איתם אותו הדבר?

החמאה זה כבר עוגה בעצמה.
חוכמה גדולה, חמאה חמאה שמנת.
תמציא עוגות לא שמנות טעימות, נראה אותך, מה הגרוייסע גליק פה?

לא משנה מה אני עושה, הם פשוט לא תופחים לי. הגעתי למצב שאני חוששת לגעת בהם בידיים, אז אני עובדת רק עם כפות עץ ולא נוגעת בבצק כמעט בכלל. ובכל זאת, הם בקושי תופחים והעוגה תמיד יוצאת יבשה. יש למישהו רעיון מה הסיבה?

תודה

כנראה שלא טעמת כל חייך

את לא רוצה לגעת - תקני קיצ'ן אייד... לא חייבים כבר ללוש בעצמך, רק לעצב את המאפה... ואם השמרים בתוקף כמו שכתוב באמת אין סיבה שלא יתפח לך. רק אל תשימי מים רותחים ושימי מלח בסוף הלישה... קלי קלות (לדעתי - במיוחד עם שמרים טריים).

 

 ה-מ-ת-כ-ו-ן !!  

 

תהנו ,,

ידוע כבר מזמן. אם אתה רוצה לאכול לפי הגישה הישנה של עדיף קילו קמח + קילו סוכר על פני 10 גר' חמאה, תאכל עוגות בסגנון של להמיר שמן/חמאה ברסק תפוחים וכו' ותקבל "דיאט" דל שומן, רק על תתפלא על הסוכרת שתקבל ושתהיה יותר שמן ממי שאוכל שומן במידה...

אין כזה דבר יכולת אלסטית ופלסטית - זה מנוגד האחד לשני.

אלסטי - משמר את צורתו המקורית לאחר עיוות או מתיחה (כמו גומי).

פלסטי - לא משמר את צורתו המקורית.

אם הבצק לא חוזר כמו קפיץ הוא פלסטי (ומאידך יכולתו האלסטית ירודה).

קצת הגיון - ואז הכל יותר טעים וברור!

רוב המתכונים של ארז מעולים הוא לא מסתיר שום דבר ומודה לו על כל מה שמשתף אותנו. יישר כוח

לקבלת בצק שמרים - עלים מעודן ביותר:

לרדד את הבצק הראשוני למלא בו שכבת חמאה להמתין כשעה בקירור ולרדד ולקפל ולקפל שוב ולהכניס למקרר, ללילה,

למחרת,

לרדד  ולקפל (ולרדד ולקפל שוב) ולהכניס למקרר

ולהמתין כמה שעות,

לרדד שב ולקפל ולהכניס למקרר

ורק אז הבצק מוכן למילוי, וזו כבר אגדה אחרת.

 

ממש, אבל ממש אין צורך בחמאה.
עדיף להשתמש בקמח רגיל ולא בקמח לחם.
לא כדאי לשים יותר מיד מילוי, במיוחד עם מכינים עוגות אישיות.

איזה פטטי אתה.אתה אוהב למשוך תגובות. עכשיו אני ממש מבינה את דני המזויף שעושה ממך חוכה ואיטלולה.

ועם החצי השני של המילוי?

התבנית עם החלוקה למרובעים זו תבנית של chicago metallic. זו חברה אמריקאית עם מוצרי אפיה מקצועיים ומיוחדים.

 

ניתן להשיג בחנויות כלי המטבח ברחבי הארץ.

שלא תשימו בטעות 3/4 כוס כי אז הבצק יצא מתוק מדי. 75 ג זה בערך 1/3 כוס.
כמוכן מנסיון,כמות החמאה לבצק שמוצעת במתכון כפולה ממה שצריך.
בכל מקרה, לא, ממש לא להשתמש בתחליפי חמאה כמו מרגרינה.
בתאבון

לאחר שנות נסיון של כתיבה את אמורה לדעת שאת כותבת גם להדיוטות באפיה

ולכן לפי הכתוב יש להכניס את הביצה הטרופה לבצק. אנא הקפידי.

שמרים. אימי ז״ל הייתה אופה שאין כדוגמתא והיא לא עשתה סיפור מזה הכל היה אסתטי וטעים. לא לפחד ועוד מיני קישקושים נו באמת...

נשלח מהסלולארי שלי