המקרא מוזכרים מספר סוגים של מצות
1. עוגות מצות - בהקבלה לימינו אלו ההמצות הרכות שחלק מעדות המזרח נוהגים לאכול
2. רקיקי מצות - אלו המצות המוכרות לנו כיום רקיק = קרקר
כאשר על רקיקי המצות עדות המזרח מברכים "בורא מיני מזונות" במהלך השנה והמוציא רק פסח, האשכנזים מברכים "המוציא" כל השנה.
את רקיקי המצות במקדש היו מושחים בשמן
3. חלת מצה - סוג זה של מצה לא נשמר במהלך ההסטוריה.