גילוי נאות - אני אופה בבית כבר קרוב לעשרים שנה.
ברוב המקרים -אני משתמש בקמח מלא 100% בלבד. מהמרכול המקומי.
אין עדיפות לקמח מסויים. בדרך כלל - הכי זול.(4 שקל לק"ג לכל היותר)
על כל קילו קמח אני מוסיף שתי כפות שטוחות שמרים אינסטנט
כף אחת שטוחה סוכר וחצי כפית שטוחה מלח. מים - מהברז במטבח.
כל המרכיבים בתוך קערה גדולה, לש ביד, חמש דקות בערך.
משאיר לתפוח שעה.
מכניס לתבנית, מרופדת בנייר אפייה ונותן לתפוח עוד כ חצי שעה.
לתנור שחומם מראש ל 225 מעלות. 40 דקות.
מקבל לחם משהו משהו.
ניסיתי פעם קמח שיפון. הלחם יצא טעים, טעים מאוד. אבל הבצק דביק, הרבה יותר דביק מאשר בצק של קמח רגיל. מאוד לא נוח ללוש ביד בצק של קמח שיפון.

הגלוטן מפותח יתר על המידה על מנת לתפוס כמה שיותר מים, מה שיוצר לחם שמתייבש מהר מאוד. שימוש גבוה בקמח בתהליך עיצוב סופי מסגיר חוסר מיומנות של האופה בטיפול בבצק בעל אחוז מים גבוה.
כמו כן במרבית הלחמים יש תופעה של "מנהרות בתןך הלחם" (אין הכוונה לחורים קטנים) שוב מדובר בחוסר הבחנה בן לחם בסגנון חופשי כמו ג'בטה ללחם כפרי וכו..
חבל שהבאגט שהיה אמור להיות מלא חורים דחוס ולא אוורירי ללא חיתוך נכון ושוב מלא קמח
יש עוד לא מעט דוגמאות אבל נראה לי שמספיק....
חבל שהלחם בפועל לא דומה לתמונות שהוא מעלה אינסטגרם.
יש דבר אחד שהוא עושה נפלא - שיווק

תקראו את ״בטן של חיטה״ ותנו ללחמים וכל שאר הבצקים להירקב על המדף. דגנים ובייחוד חיטה הם המקור ( יחד עם הסוכרים ) לרבות ממחלות הסרטן, האלצהיימר והסכרת. חיים בלי לחם ( וחלב ), הם חיים בריאים. תאכלו בשר, דגים, ירקות, פירות ( יער ) , קטניות ואגוזים .

נראה כמו אחלה לחם

אמנם שיפון מלא הרבה יותר מזין מקמח חיטה לבנה אבל לחם לבן זה מה שרוב האוכלוסיה אוכלת.

חצי כפית DATEM, חצי גר' פרופיונט ומה שרוצים - צימוקים, זיתים, סובין, קימל. לשים בקערה 5 דקות, נותנים לתפוח חצי שעה, מוציאים את האוויר, נותנים לתפוח עוד שעה-שעתיים או עד שהלחם גבוה מספיק ואופים ל-45 דק' עד שעה או עד שמזהיב וזהו. בשביל זה לא צריך התפלספות או יום לימודים ארוך. מה כבר קשה בלהכין לחם?!!

משהו מוזר במתכון ותמונות, או שפספסתי משהו: 1. לחם 100%שיפון מלא יוצא חום הרבה יותר מבצילום. 2. לחם 100% שיפון מלא יוצא דחוס בגלל הגלוטן החלש בשיפון ותכולת הסיבים הגבוהה. הרבה פחות אוורירי מבצילום. 3. 200 גרם מים על 600 גרם קמח, ועוד שיפון מלא? נשמע מעט מדי מים. קשה לי לראות פחות מ-400 גרם מים על 600 גרם קמח לשיפון מלא.

שיווק נטו, אלף טעויות של אופה מתחיל חחחח נו הרי הגונב דעת הזה לא עבד אף פעם במאפיה רק באינסטגרם ! בסוף לשקר אין רגליים

מה יהיה

הכי טעים בארץ

חייב סוכר?

תודהההה

אם בא לי היום לחם, אני צריך לבוא בעוד יומיים...

שלב ראשון לערבב במיקסר, 900 גרם קמח מלא פשוט, 150 גרם קמח לבן, 40 גרם שמרים יבשים, כפית סוכר, 750 גרם מים.
שלב שני, לאחר שהבצק מתייצב יש להוסיף כף שטוחה מלח ו 2-3 כפות שמן זית.
אני גם מוסיף (לא חובה) כף גדושה פשטן טחון ו 3-4 כפות צ'יה.
יש להמשיך וללוש עוד מס' דקות את כל התערובת ואם צריך להוסיף מעט מים, הבצק צריך להיות רך, גמיש וטיפ טיפה דביק,
תפיחה ראשונה, משאיר בקערת המיקסר לעוד כ 10 דקות, אני חוזר עשר דקות ולאחר מכן יש ללוש עוד 2-3 דקות.
תפיחה שנייה, להניח בתוך קערה רגילה עד להכפלת הנפח, לכסות במגבת לחה.
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, יש להוציא ממנו אויר, אני יוצר 15-16 כדורים, משטח אותם בעזרת מערוך ללחמניות עגולות או מאורכות שטוחות בעובי 1.5 עד 2 ס"מ ומניח בתבנית על נייר אפייה לתפיחה נוספת 60-90 דקות.
אני מכניס לתנור שלא חומם מראש, אני חוזר, לא חומם מראש, ואופה בטורבו ב 180 מעלות 25 דקות בדיוק, צריך לשנות את מיקום התבניות לפחות פעם אחת. ניתן להקפיא ולהפשיר בהמשך,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,בתיאבון.

מתכונים מפוצצי גלוטן זה לעתיקים

לא רצחו את הקמח בשחיטה כשרה ולא איידו חזירונים חיים במיים רותחים