מרקמו של ריזוטו אינו דומה לדייסה.
בריזוטו טוב כל גרגר עומד בפני עצמו, אך הבישול הארוך במרק שמוחדר אט אט, יוצר מעין רוטב.
כמו כן, באיטליה, בניגוד לארץ, בריזוטו בד"כ לא שמים שום.

את המתכון הזה היה צריך לפרסם לפני חודשיים