שלח להדפסה 
|
||
|
|
||
ציר בקר
/ רון (שפאץ) כהן
ציר זה מהווה את אבן הבניין של המטבח הצרפתי הקלאסי על טעמיו העשירים ורטביו
הסמיכים - לא מסובך אבל לוקח לא מעט זמן. בלי פעולת ההשחמה של העצמות לא נקבל את
הטעם העשיר והמלא של הציר.
מרכיביל לכ-4 ליטר ציר
| ||
| חומרים | ||
| לציר: | ||
| 3 ק"ג עצמות בקר | ||
| 3 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים | ||
| 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לשלוש | ||
| 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לשלוש | ||
| 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לשניים | ||
| 5 שיני שום, קלופות | ||
| 3 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים | ||
| 1 כוס יין לבן יבש | ||
| בוקה גרני (זר עשבי תיבול): | ||
| 1 עלה דפנה | ||
| 4 ענפי טימין | ||
| 6 ענפי פטרוזיליה | ||
| אופן ההכנה | ||
אפשר להעביר את הציר הנקי והמצונן לבקבוקי פלסטיק ולהקפיא לשימוש עתידי. | ||
| חזרה | ||