עוף מטוגן בסגנון דרומי
/ ליאור לב-רן
יש הטוענים כי הטיגון בשמן לא רותח יגרום לעוף לספוג הרבה שמן. לכן חשוב להקפיד שלפני הטיגון הראשוני, השמן יהיה חם מאוד - כך הציפוי יאטום את העוף והוא ימשיך להתבשל אך לא יספוג יותר שמן כאשר מנמיכים את הלהבה.
 |
|
חומרים (5 מנות)
|
|
10 כרעי עוף |
|
שמן לטיגון עמוק |
|
למשרה: |
|
2 כוסות חלב או בירה |
|
1/2 כוס רוטב סויה |
|
מלח ופלפל |
|
לציפוי: |
|
2 כוסות קמח |
|
2 כוסות קורנפלור |
|
2 כוסות קורנפלקס |
|
1 כף פפריקה מתוקה |
|
1 כף פפריקה חריפה |
|
1/2 כוס חרדל |
|
4 ביצים |
|
מלח ופלפל |
|
10 שיני שום כתושות |
| אופן ההכנה |
- מערבבים את חומרי המשרה בקערה, מוסיפים את חתיכות העוף, מכסים ומשאירים במקרר למשך לילה.
- בקערה, מערבבים כוס קמח עם כוס קורנפלור.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הביצים עם החרדל, השום, המלח והפלפל.
- בקערה נוספת, מערבבים כוס קורנפלור, כוס קמח ואת ההקורנפלקס. מוסיפים את שני סוגי הפפריקה.
- טובלים כל חתיכת עוף בקערה הראשונה (מצפים בקמח), אז בקערה השניה (בביצים) ובסוף בקערה השלישית (ציפוי שני של קמח וקורנפלקס). מניחים את חתיכות העוף המצופות במקרר לשעה לפחות -זה גורם לציפוי להתקשות ולהדבק לעוף.
- במחבת עמוקה, מחממים שמן בגובה של 5 ס"מ. כשהשמן רותח, מניחים בפנים את חתיכות העוף, מטגנים כ-2 דקות מכל צד, ומיציאים. לאחר שכל חתיכות העוף קיבלו את הטיגון הראשוני וההשחמה, מנמיכים את הלהבה מתחת לשמן ומחזירים כל חתיכה לטיגון בשמן הלא רותח עוד כ-4-3 דקות מכל צד. איך בודקים אם העוף מוכן? דוקרים בסכין - אם יוצא נוזל ורוד, צריך עוד כמה דקות - אם הנוזל שקוף, העוף מוכן.
- מניחים על נייר סופג ומגישים מיד עם סלט כרוב במיונז.
|
| חזרה |
