שלח להדפסה  
עוגות ועוגיות

לחצו כאן להגדיל הטקסט לחצו כאן להגדיל הטקסט

עוגת פודינג מנגו / אלומה בליליוס

עוגה מבוססת קרם אנגלי קלאסי, במתיקות מתונה וטעם מנגו מעודן שמשתלב בטעמי נענע וליים.

טיפים והסברים להכנת הפודינג:

רצוי להתחיל להכין את הפודינג לפני הכנת הבצק על מנת שהמסה תתקרר ולא תחמם את הבצק. אפשר להכינו אף יום קודם ובכך לחלק את ההכנה לשלבים וחסוך התעסקות ממושכת.

רכשו פירות מנגו יציבים ולא רכים מידי כדי שתוכלו לחתוך אותם לקוביות בנוחות.

קצת על הליים: הם חמוצים כמו לימונים, הם דומים בצורתם ללימונים ולמרות שהם נמנים על משפחת פירות ההדר - הם לא לימונים וטעמם ייחודי ושונה. הם קטנים, בשרניים, מלאים בנוזלים ואין להם גרעין אחד. האינדונזים משתמשים לא מעט במאכלים שלהם, והבריטים משמשים בליים בקוקטיילים אלכוהוליים. כשתטעמו מהליים תרגישו נבגדים שאין לכם אותו כאן כל השנה, שכן את הליים אפשר למצוא בירקניות בחודשי הקיץ בלבד.

השוואת טמפרטורות: כשצריך לאחד בין שתי תערובות, האחת חמה והשנייה קרירה ומכילה ביצים, ישנו חשש שהביצים יתבשלו מהחום במהלך המיזוג ושתיווצר בבלילה חביתה. כדי להימנע מכך, מוסיפים קצת בכל פעם מהתערובת החמה לתוך התערובת הקרה תוך ערבוב. כך מעלים באופן הדרגתי את הטמפרטורה של הבלילה ללא חשש.


חומרים (20 יחידות)
100 גרם קורנפלור
90 מ"ל נקטר מנגו
180 מ"ל נקטר מנגו
50 גרם סוכר
4 מנגו
חופן עלי נענע, קצוצים דק
מיץ מ-2 ליים (שמרו את הקליפה לבצק!)
225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (חמאה רכה)
190 גרם סוכר
3 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית וניל איכותית
220 אבקת שקדים
190 גרם קמח לבן
חלבון מביצה אחת, מדולל בכפית מים
זסט (קליפה מגוררת, ללא החלק הלבן) מליים אחד
2 כף נפאז' מדולל עם ב-2 כפות מים רותחים או 2 כפות ריבת משמש מדוללת עם 2 כף מים רותחים
אופן ההכנה
  1. קולפים את המנגו וחותכים לקוביות מרובעות בגודל של 2x2 ס"מ. משרים את קוביות המנגו מייד לאחר שנתחכו במיץ הליים והנענע למשך כמה דקות.
  2. מערבבים יחד בקערה את הקורנפלור עם 90 גרם נקטר מנגו (שחייב להיות קר. אם הנוזל חם, הקורנפלור לא יימס). מניחים בצד.
  3. מבשלים בסיר 180 גרם נקטר מנגו ו-50 גרם סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורה עם תערובת הקורנפלור (ר' טיפ בנושא) לקערת הקורנפלור המומס ומערבבים. מחזירים לסיר, על האש בינונית, ומסמיכים את התערובת, תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה ידנית. תחילה לא יקרה כלום, אך אחרי כמה זמן המסה תתחיל להתגבש ולהסמיך.
  4. כשהתערובת סמיכה (כלומר - כולה מתלפפת סביב המטרפה) מוסיפים 2/3 מקוביות המנגו ומערבבים עד להטמעה, מוסיפים את שאר קוביות המנגו ומערבבים בעזרת לקקן. התערובת של הפודינג שהיתה מלופפת סביב המטרפה תתמוסס ותסמיך את תערובת המנגו. מבשלים את התערובת 5 דקות לפחות בזמן שמערבבים כל הזמן. לאחר 5 דקות מוסיפים את יתרת קוביות המנגו. מערבבים בעזרת לקקן ומכבים את האש.
  5. מעבירים את התערובת לקערה עם ניילון נצמד, מבלי להשאיר חלל אויר, כלומר: מצמידים את הניילון לתערובת, על מנת שלא ייווצר קרום. מקררים את המסה במקרר.
  6. מכינים את בצק השקדים: מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה עד שהתערובת תפוחה ולבנה.
  7. מוסיפים בהדרגה את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, עד שהיא נבלעת בתוך החמאה המוקצפת.
  8. מוסיפים את קליפת הלימון ותמצית הווניל ומערבבים עד שהם נבלעים בתערובת החמאה.
  9. מוסיפים לתערובת החמאה את הקמח המנופה וקמח השקדים המנופה, ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. שימו לב שלא לעבד את הבצק יתר על המידה, כלומר: רק 7-10 סיבובים במיקסר, שאחריהם מתקבלת תערובת יחסית נוזלית.
  10. הרכבת העוגה: מעבירים 3/4 מתערובת הבצק לתבנית ומשטחים באופן שווה בעזרת פלטה מדורגת.
  11. מעבירים את התבנית למקפיא לחצי שעה עד שעה על מנת שמסת הבצק תתייצב ותתקשה.
  12. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומורחים את הפודינג.
  13. מעבירים את יתרת הבצק לשק זילוף עם צנטר מס' 8 (או גוזרים כ-1 ס"מ מקצה שק הזילוף) ומזלפים מעל לפודינג קווים שתי וערב לא צפופים (הבצק מתפשט באפייה). מורחים על קווי השתי וערב חלבון.
  14. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות במשך כ-50 דקות.
  15. מבריקים את העוגה: מצננים את העוגה היטב ומברישים את חלקה העליון של העוגה בעזרת מברשת בנפאז' או ריבת משמש, על מנת שתקבל ברק.

 

חזרה