סלט של עגבניות צלויות, אספרגוס ובורגול
/ מיכל וקסמן
סלט שהוא חגיגה של צבע וטעם
 |
|
חומרים (-2 מנות)
|
|
ק"ג עגבניות שרי צלויות (ראו מתכון נפרד), מקוררות לטמפרטורת החדר |
|
1 כוס בורגול גס (לפני בישול) |
|
2 כפות שמן זית |
|
מלח גס |
|
1.5 כוסות מים |
|
1 צרור של אספרגוס ירוק, עדיף גבעולים דקים |
|
5-6 עלי בזיליקום טריים |
|
1 כף שמן זית |
|
קורט מלח |
|
שבבי פרמזן או פקורינו (לא חובה) |
| אופן ההכנה |
- הבורגול: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבורגול וקורט נדיב של מלח גס. מערבבים היטב עד שהשמן מכסה את גרגרי הבורגול באופן אחיד. מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ביותר ומבשלים כעשר דקות או עד שכל המים נספגו והבורגול תפח והתרכך, אבל עדיין שומר על נגיסות (אל-דנטה). מורידים מהאש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות. מעבירים את הבורגול לקערה ומקררים לטמפרטורת החדר.
- האספרגוס: בסיר רחב מניחים רשת אידוי מבמבוק או מנירוסטה. ממלאים את הסיר במים עד גובה רשת האידוי, בלי שייגעו בה, מכסים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאספרגוס את הקצוות הקשים. חותכים את הגבעולים למקטעים של 4-3 ס"מ ושומרים את השפיצים שלמים. מניחים את האספרגוס החתוך ברשת האידוי ומכסים. מאדים כ-3 דקות או עד שהאספרגוס מתחיל להתרכך אבל אינו רופס וצבעו עדיין ירוק בוהק.
- ממלאים קערה גדולה בקרח עד מחציתה ואת השאר במים קרים. מעבירים את גבעולי האספרגוס המאודים אל מי הקרח להפסקת הבישול ולשמירה על צבעם העז. מייבשים על נייר מטבח.
- הרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים בורגול מבושל שהתקרר, עגבניות צלויות על כל מיציהן שבתבנית שגם הן התקררו, עלי בזיליקום קרועים גס, אספרגוס, קורט מלח גס ועוד קצת שמן זית מזולף על הכל. מערבבים בעדינות. נזהרים שלא למעוך את העגבניות.
- מחלקים לקעריות מפזרים שבבי פרמז'ן או פקורינו מעל ומגישים כתוספת לבשר או לדגים או כארוחה קלה בפני עצמה.
|
| חזרה |
