שלח להדפסה  
תבשילים

לחצו כאן להגדיל הטקסט לחצו כאן להגדיל הטקסט

במיה עם עגבניות חמות וטחינה / מיכל וקסמן


חומרים (1 מנה)
לבמיה:
250 גרם במיה
סיר עם מים
1 כפית מלח גס
לעגבניות:
1/2 ק"ג עגבניות שרי בשלות ומוצקות פרוסות לפרוסות עבות
1 שן שום פרוסה דק
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות דקות (או יותר אם אוהבים ממש חריף)
2 כפות שמן זית
קורט נדיב של מלח גס
לטחינה:
1 כוס טחינה גולמית איכותית
קורט מלח גס
מעט מיץ לימון סחוט טרי
מים לערבוב הטחינה (הכמות תלויה בסמיכות שתרצו)
אופן ההכנה
  1. הבמיה: שוטפים היטב את הבמיה. מייבשים מעט. חותכים את הקצה הקשה של הבמיה. מניחים את הבמיות החתוכות בסיר וממלאים במים עד לכיסוי מלא שלהן. מכסים ומביאים לרתיחה. ממליחים ומבשלים ברתיחה 3-4 דקות או עד שהבמיה רכה אבל עדיין נגיסה ולא סמרטוטית (אל-דנטה) ושומרת על צבעה הירוק הזרחני. מסננים את הבמיה מהמים ומכינים את העגבניות.
  2. העגבניות: בסיר או במחבת רחבה מחממים שמן זית עם פרוסות הפלפל החריף. מטגנים את הפלפל עד שהוא מקבל צבע ירוק זרחני. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים עגבניות ומטגנים על אש גדולה עד שהעגבניות מתרככות ומתחילות להפוך לרוטב. ממליחים. מבשלים 4-5 דקות נוספות. מתקנים תיבול ומורידים מהאש.
  3. הטחינה: בקערה גדולה מערבבים טחינה, לימון ומלח, עדיף בעזרת מטרפה גדולה. מוסיפים בהדרגה מעט מים ומערבבים היטב. בכל פעם מוסיפים עוד מעט מים עד שהטחינה מתרככת ומקבלת מרקם אחיד וקטיפתי. היזהרו מהוספה של יותר מדי מים בבת אחת. בשלבים הראשונים הטחינה מתגבשת ומתפרקת ונהיית קשה לערבוב אבל האיחוד שלה נעשה פתאום ואם הוספתם יותר מדי מים היא תהיה דלילה ותפלה. היות והטחינה היא הבסיס התחתון למנה הזו, תרצו אותה סמיכה מאוד ולא נוזלית, כך שאפשר יהיה לגלגל אותה בעזרת כף על צלחת כמו שמגלגלים חומוס. אני משתמשת בטחינת הר ברכה של השומרונים שהיא בעיני הטחינה הטובה ביותר. היא טעימה כמו שהיא, אפילו בכפית ישר מהקופסה. תל-אביביים יוכלו להשיג אותה בדוכני הדגים המלוחים בשוק הכרמל וגם בדוכן של אנשי הזית בשוק האיכרים בנמל.
  4. מפגישים את כולם בצלחת: משטחים את הטחינה בצלחת בתנועת גילגול ומייצרים מין שלולית סמיכה שתשמח לקלוט אליה את העגבניות החמות. מעל העגבניות מניחים את הבמיה המסוננת. מגישים מיד עם או בלי לחם או פיתה.

 

חזרה