|
|
|
|
מוס קוקוס עם קרם פסיפלורה, מנגו ומרנג
/ נעמה שטייר, קונדיטורית "עמליה"
|
חומרים (6 מנות)
|
למרנג: |
200 גרם חלבון |
400 גרם סוכר |
לקרם פסיפלורה: |
200 גרם מחית פסיפלורה (אפשר קפוא) |
3 (60 גרם) חלמונים |
1 (75 גרם) ביצה |
60 גרם סוכר |
75 גרם חמאה |
6 גרם אבקת ג'לטין |
למוס קוקוס: |
450 מ"ל שמנת מתוקה |
50 גרם שבבי קוקוס |
450 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה |
75 גרם סוכר |
10 גרם אבקת ג'לטין |
להרכבה: |
מנגו חתוך לקוביות (או פרי אחר) |
נוזל וגרעינים מפסיפלורה טרייה |
אופן ההכנה |
- מרנג: מקציפים חלבון ומוסיפים לאט לאט סוכר עד לקצף יציב וחזק, מזלפים נשיקות קטנות ואופים במשך שעתיים בטמפרטורה של 90 מעלות ועוד שעתיים בתנור מכובה.
- קרם פסיפלורה: מוסיפים את אבקת הג'לטין לקערה קטנה עם כף של מים בטמפ' החדר. משרים כ-3-2 דקות, עד לריכוך.
- שמים בסיר את כל החומרים מלבד החמאה והג'לטין, ומחממים עד לטמפרטורה של 75 מעלות. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים ל-40 מעלות. מוסיפים את הג'לטין המרוכך והחמאה, וטורפים במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.
- מוס קוקוס: מוסיפים את אבקת הג'לטין לקערה קטנה עם כף של מים בטמפ' החדר. משרים כ-3-2 דקות, עד לריכוך.
- מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה עם שבבי הקוקוס. לאחר הרתיחה מסירים מהאש ומניחים בצד למשך שעתיים-שלוש, על מנת שהשמנת תקבל את הטעמים של הקוקוס.
- מסננים את השמנת משבבי הקוקוס ומשלימים לפי הצור עד שמקבלים 450 מ"ל.
- מחממים את השמנת שוב לסף רתיחה ואז מוסיפים פנימה את הג'לטין ואת הסוכר. מערבבים עד שהם נמסים היטב בנוזל. מסירים מהאש ומקפלים פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת.
- הרכבה: מזלפים קרם פסיפלורה לתחתית כל כוס הגשה. מניחים 3-4 נשיקות מרנג וקוביות מנגו. מזלפים מעל מוס קוקוס ומעליו 3-4 נשיקות מרנג. מטפטפים מעט נוזל פסיפלורה ומגישים.
| חזרה | | |