גולאש
/ מיכל וקסמן
תבשיל מקוביות נימוחות של בקר, תפוחי אדמה רכים ורוטב אדום וסמיך של פלפלים ועגבניות
 |
|
חומרים
|
|
1.5-2 ק"ג בשר בקר, חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ בערך (עדיף נתח שנקרא פולקה) |
|
1 ק"ג בצלים (כ-6 בינוניים), חצויים ופרוסים דק |
|
1 שן שום, פרוסה |
|
6-8 תפוחי אדמה לא גדולים, מקולפים וחתוכים לרבעים |
|
1/2 כוס שמן זית |
|
1/4 כוס חומץ תפוחים (או חומץ לבן אחר) |
|
2 כפות גדושות רסק עגבניות |
|
4 כפות פפריקה מתוקה |
|
עלים מ-2 ענפי תימין |
|
1/4 כפית זרעי קימל |
|
1/2 כפית סוכר |
|
1 כף מלח גס |
|
10 גרגרי פלפל שחור שלמים |
|
3-4 גרגרי ערער מעוכים קלות |
|
קליפה מגוררת מלימון קטן |
|
2 ליטר מים |
| אופן ההכנה |
- בסיר כבד מחממים 2 כפות מהשמן. משחימים את קוביות הבשר משני הצדדים ומוציאים לצלחת.
- מוסיפים את שאר השמן ומטגנים את הבצלים הפרוסים עד שמתחילים להשחים.
- מוסיפים שום, שום, קימל, ערער, פלפל שחור וסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים פפריקה, רסק עגבניות וגרידת לימון ומערבבים היטב.
- מוסיפים מיד חומץ ומים, כדי שהפפריקה לא תשרף, ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה.
- מחזירים את קוביות הבשר לסיר. מערבבים ומחזירים לרתיחה. מוסיפים מלח. מקטינים את האש כך שתישאר רתיחה מתונה ומכסים.
- מבשלים שעתיים.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים שעתיים נוספות לפחות. אני בישלתי את הגולאש שלי 8 שעות. אפשר לבשל יום לפני הארוחה ולחמם או לבשל כמה שעות נוספות ביום הארוחה. השהיה עושה טוב לגולאש והוא משביח ומתעבה עם הזמן.
- מגישים מהביל על אורז לבן או כמו שהוא, עם פרוסת חלה לניגוב מענג של הרוטב.
|
| חזרה |
