מגדל ראגו על פולנטה
/ איילת בן-יוסף
פולנטה, הלא היא הממליגה האיטלקית היא כלי מצויין לפאסון: כשהיא מתגבשת אפשר לחתוך אותה בכל מני צורות, לצרוב קצת בגריל ולהגיש כמצע כמעט לכל תבשיל - רצוי כזה עם הרבה רוטב.
|
חומרים (4 מנות)
|
500 גרם בשר בקר טחון (עשו לי טובה ואל תקנו קפוא) |
בצל גדול קצוץ |
1 שום |
2 גזרים חתוכים לקוביות |
קופסה קטנה רסק עגבניות |
2 כפות רוטב ווסטרשייר |
מלח |
פלפל שחור גרוס |
כפית אורגנו |
חבילת 500 גרם פולנטה אינסטנט |
אופן ההכנה |
- מכינים את הפולנטה לפי הוראות היצרן - שומרי הכשרות יכולים לוותר על החלב ולעשות אותה רק עם מים ובלי חמאה. (מניסיון - ההבדל כמעט לא מורגש) - את הפולנטה המוכנה משטחים בתבנית גדולה ומשומנת ומצננים.
- מטגנים את הבצל במעט שמן, כשהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר ומטגנים אותם ביחד במשך כמה דקות. מוסיפים את השום לדקה אחרונה של טיגון.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומשחימים אותו, תוך כדי פירור הבשר. כשהבשר כולו שחום מוסיפים את רסק העגבניות, הרוטב והתבלינים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש נמוכה.
- מרכיבים את המנה: בעזרת קערית או רינג גדול (או סכין, אם יש לכם ידיים טובות) חותכים עיגול פולנטה. את הפולנטה מטגנים / צורבים בזריזות על מחבת עם מעט שמן (אפשר גם מחבת סטייקים ואז יתקבלו פסים מגניבים) ומניחים במרכז הצלחת. מעליה מניחים רינג ובתוכו מניחים מתערובת הבשר הטחון – מהדקים את הבשר ושולפים בעדינות את הרינג. מעטרים בענפון רוזמרין או בזילוף עדין של קרם פרש.
|
חזרה |