שוטפים את עלי הריחן ויתר עשבי התיבול, מייבשים אך לא מקצצים, ומניחים בצד. בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים את המלח. מוסיפים את הפולנטה באיטיות, בבחישה מתמדת בכף עץ.

מנמיכים את החום ומבשלים על חום נמוך, בבחישה לעיתים קרובות, עד שכף העץ עומדת באמצע התערובת והתערובת עוזבת את דפנות הסיר.

מוסיפים את החמאה או שמן הזית, חותכים את הריחן לרצועות ואת הפטרוזיליה והכוסברה, וכל קבוצת עלים מניחים בקערית הגשה נפרדת. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות או מפוררים. מיד לפני ההגשה, מחלקים את הפולנטה החמה בין קעריות הגשה ונותנים לכל אורח להוסיף גבינה ועשבי תיבול לפי טעמו.