|
 |
|
|
בצק פריך מתוק
/ ג'יימי אוליבר, מתוך הספר " השף העירום"
כמות הבצק מספיקה ל-2 טארטים בתבניות בקוטר 30 סנטימטר כל אחת.
|
|
חומרים
|
|
250 גרם חמאה | |
200 גרם (1.5 כוסות) אבקת סוכר | |
קמצוץ מלח | |
500 גרם (3.5 כוסות) קמח | |
4 חלמונים | |
4 כפות חלב קר או מים |
| אופן ההכנה |
- אפשר להכין את הבצק הזה ביד או במעבד מזון. מקציפים ביחד את החמאה, הסוכר והמלח, ומוסיפים פנימה את הקמח והחלמונים.
- כשהתערובת מתאחדת ונראית כמו פירורי לחם גסים, מוסיפים את החלב הקר או המים. מעבדים בעדינות עד שנוצר כדור בצק. מקמחים קלות ודוחפים, טופחים ודוחסים כדי לקבל צורת כדור אחיד.
- הרעיון הוא להפוך את החומרים לבצק עם מעט מאוד תנועה, כלומר, לשמור אותו פריך ופירורי (ככל שמעבדים אותו יותר הוא נעשה אלסטי יותר, מי שיגרום לו להתכווץ בתנור ולהיות לעיס ולא פריך – וזה בהחלט לא רצוי).
- לתת מנוחה: בדרך כלל אני יוצר מהבצק נקניקייה גדולה, קצרה ושמנה, עוטף אותה בניילון נצמד, ושם במקרר לשעה לפחות.
- הנחת הבצק בתבנית: פורסים בעדינות פרוסות דקות מנקניקיות הבצק (אל תנסו לחתוך בצק קפוא), בערך בעובי 5 מילימטרים (אני אישית אוהב את העובי הזה כי הוא עדין, אבל אתם יכולים לחתוך עבה יותר אם אתם רוצים, זה רק מאריך את זמן האפייה).
- שמים את הפרוסות בתחתית ועל דפנות תבנית הטארט שלכם, ומתאימים אותן זו לזו כמו פאזל. עכשיו פשוט לוחצים אותן ביחד, מיישרים, ומהדקים את הבצק לדפנות בעזרת האגודל, תחליטו אם אתם רוצים לחתוך את החתיכות שגולשות מעבר לשוליים או להשאיר אותן – זה אמנם קצת גס, אבל אני אוהב את זה.
- ברגע שגמרתם לרפד את התבנית בבצק, עליכם לתת לו מנוחה לפחות עוד שעה, עדיף במקפיא (אני שומר את הבצק שלי במקפיא).
- אני תמיד מכין שתי תבניות בצק, ומקפיא אחת להזדמנות אחרת (אתם יכולים להכין כמות גדולה יותר של בצק, פשוט תכפילו את כמויות המרכיבים, זה לא אורך יותר זמן). קל להוציא קלתית טארט מהמקפיא, לאפות אותה כמה דקות ולמלא במשהו פשוט או מורכב, ואפ נופלים עליכם אורחים, או שסתם מתחשק לכם להכין קינוח נחמד, אין פשוט מזה.
- אפיית הטארט: בתור התחלה אני אופה את הקלתיות בערך 15 דקות בחום בינוני (180 מעלות) וזה מספיק כדי שהקלתית תהיה אפויה לגמרי, וזהובה קלות. ברגע שהקלתית התקררה לגמרי אפשר למלא אותה בכל אחד מהמילויים הלא מבושלים, למשל, בטארט מסקרפונה במילוי פירות ובטארט שוקולד, שישמשו לכם, כך אני מקווה, בסיס להכנת מילויים משלכם.
- במילויים אפויים כמו טארט שקדים או טארט עם קרם לימון ליים תצטרכו לאפות קודם את הקלתית ללא המילוי, כלומר כ 12 דקות בחום בינוני (180 מעלות), עד שהיא מקבלת קצת צבע וכמעט אפויה לגמרי. דרך נוספת ונפוצה היא לכסות את הקלתית בנייר פרגמנט, ולמלא אותה בשעועית יבשה (אפשר להשתמש באורז, עדשין, אפונה או כל דבר), והרעיון הוא לדחוס היטב את השעועית, כדי שהיא תמנע משולי הבצק לצנוח. אופים 10 דקות, ואז מוציאים בזהירות את השעועית ואופים עוד 5-10 דקות. כן, זאת הפקה, ואני עושה את זה רק ביום שיש לי מזל רע. ובכנות, אם אתם מוציאים את הבצק ישר מהמקפיא ושמים אותו בתנור מחומם מראש, לא צריכה להיות לכם שום בעיה.
- אחרי אפייה ללא מילוי, אתם מוסיפים את המילוי וממשיכים לאפות עד שהמילוי אפוי.
| | חזרה | | |
