פטוצ'יני אלה סיציליאנה
/ קרלו לאי, מתוך הספר "פסטה כל אחד יכול"
פטוצ'יני עם חצילים ורוטב עגבניות. הדבר הראשון שאני עושה כשאני נכנס למסעדה שלי בבוקר הוא לפזר מלח על פרוסות החצילים ולתת להם לעמוד בזמן שאי מכין את שאר המצרכים. התהליך הזה מבטיח שהם יהיו רכים במיוחד, ולא מרים. הקפידו לייבש את פרוסות החצילים במגבות נייר לפני הטיגון. במתכון הזה עדיף להשתמש בגבינת ריקוטה מסוג יבש יחסית.
 |
|
חומרים (4 מנות)
|
|
1 חציל גדול (במשקל של כ-500 גרם) |
|
מלח גס |
|
שמן רגיל לטיגון |
|
1/4 כוס שמן זית |
|
4 שיני שום כל אחת פרוסה לאורך לארבע |
|
1 פלפל אדום חריף |
|
2 כוסות רוטב נפוליטנה (ראו קישור למתכון מצד ימין) |
|
פטוצ'יני העשוי ממחצית כמות הבצק הבסיסי לפסטה, או 500 גרם פטוצ'יני יבש |
|
150 גרם גבינת ריקוטה |
|
1 כף עלי בזיליקום טריים פרוסים לרצועות |
| אופן ההכנה |
- פורסים את החציל לרוחב לחתיכות בעובי של מעט פחות מסנטימטר.
- מניחים במסננת ומפזרים מעט מלח גס. מערבבים על מנת לכסות את כל הפרוסות במלח.
- מכסים במגבת מטבח ומשהים למשך 2 שעות לפחות, עד שכל הנוזלים המרים מופרשים. שוטפים ומייבשים באמצעות מגבות נייר.
- במחבת גדולה מחממים שמן בעומק של כ 2 סנטימטרים ומטגנים קלות את החצילים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום זהוב. מניחים את הפרוסות המטוגנות על נייר סופג.
- מרתיחים 3 ליטר של מים בסיר גדול. מוסיפים 3 כפות מלח.
- שוטפים ומייבשים את המחבת שבה טוגנו החצילים. מחממים בה את שמן הזית ומטגנים קלות את שיני השום עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפלפל החריף ומבשלים דקה נוספת.
- מוסיפים את רוטב העגבניות, ומערבבים.
- מכניסים את הפטוצ'יני לסיר ומבשלים 4 דקות. אם משתמשים בפטוצ'יני יבש, מבשלים לפי הוראות היצרן. מסננים.
- מעבירים את הפטוצ'יני לתוך הרוטב ומערבבים עד שהרוטב מכסה את כל הפסטה.
- מחלקים את הפסטה לארבע צלחות הגשה. מכסים כל מנה בכחמש פרוסות חופפות של חציל מטוגן. מפוררים מעל את הריקוטה, ומקשטים ברצועות הבזיליקום.
|
| חזרה |
