|
|
|
|
סלט שרימפס, מנגו (או פפאיה) וג'ינג'ר
/ סמדר סימקין, מתוך הספר "המטבח של סמדר סימקין - פירות ים"
|
חומרים
|
300 גרם שרימפס שלמים, קלופים ומנוקים (עם הזנבות) |
עלה דפנה |
1 בצל ירוק |
1/2 כפית פלפל שחור שלם |
2 מנגו גדולים בשלים (או 1 פפאיה גדולה ובשלה) |
2 מלפפונים |
2 כוסות נבטים טריים |
1 בצל סגול פרוס דק |
100 גרם פקאן טבעי |
1/2 חבילה של עירית טרייה חתוכה לחתיכות באורך 5 ס"מ |
לרוטב: |
3 שיני שום כתושות |
1 כף שורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק |
3 כפות חומץ אורז או חומץ תפוחים |
3 כפות יין אורז או שרי יבש |
1 כף סילאן או דבש |
1 כפית מלח |
פלפל שחור טחון טרי |
שמן שומשום |
אופן ההכנה |
- שמים בסיר 1 ליטר מים, מוספים את עלה הדפנה, את הבצל הירוק חתוך לחתיכות באורך 5 ס"מ וכף גרגרי פלפל שחור שלמים. מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.
- כאשר המים רותחים מוספים את השרימפס השלמים, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות על סף רתיחה עד שהשרימפס משנים את צבעם לורוד. מסננים את השרימפס ומרחיקים את הירקות. מצננים לטמפרטורת החדר. מניחים בקערה בצד.
- חולטים את הנבטים במים רותחים כ-3 דקות. מסננים ומוסיפים לקערה עם השרימפס.
- קולפים את הפפאיה (או המנגו), חוצים אותה ומרחיקים את הגרעינים. פורסים לפרוסות דקות. אם משתמשים במנגו חותכים לקוביות.
- שוטפים היטב את המלפפונים מבלי לקלוף אותם. חוצים את המלפפונים לאורכם ובאמצעות כפית מוציאים את התוך שלהם. פורסים את חצאי המלפפונים לפרוסות דקות לרוחבם.
- מוסיפים את הפפאיה או המנגו, המלפפונים, הבצל הסגול הפרוס דק, הפקאן והעירית לקערה עם השרימפס והנבטים.
- מערבבים בצלוחית נפרדת את כל חומרי הרוטב, יוצקים על השרימפס והירקות ומערבבים היטב.
- מניחים במקרר למשך 15 דקות, מוציאים, מערבבים שוב ומניחים על צלחת הגשה. מטפטפים שמן שומשום מעל ומגישים.
| חזרה | | |