|
|
|
|
בורשט כרוב
/ דליה פן-לרנר
|
חומרים (9 מנות)
|
1 כרוב מוצק כבד |
1 כף גדושה מלח |
2 סלקים מקולפים ומגוררים גס |
500 גרם חזה בקר פרוס לנתחים עבים |
4-5 עצמות עם מח |
10 כוסות מים |
4 עלי דפנה |
10 גרגירים פלפל אנגלי |
2 כפות פפריקה מתוקה |
2-3 כפות רסק עגבניות |
5-6 כפות מיץ לימון טרי |
סוכר לפי הטעם |
מלח ופלפל |
אופן ההכנה |
- חוצים את הכרוב, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות. מעבירים לקערה גדולה וזורים על פרוסות הכרוב כף גדושה מלח. מערבבים ומשפשפים את המלח והכרוב בידיים, כדי לרכך את הכרוב.
- מכניסים את הבשר והעצמות לסיר גדול. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מורידים וזורקים את הקצף האפרפר שצף על המרק כמה פעמים, עד שהקצף נקי ולבן.
- מוסיפים לסיר את הכרוב הפרוס והמומלח, את הסלק המגורר ואת התבלינים. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.
- מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, מיץ הלימון והסוכר, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים כשעה.
אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים בקערית כף קמח עם 4-3 כפות מרק, עד שהתערובת חלקה, מוסיפים למרק וממשיכים לבשל עוד שעה. ומוסיפים, אם צריך, עוד מיץ לימון, מלח וסוכר.
- מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה. טעם המרק משתפר אחרי שהוא מבלה לילה במקרר.
לפני ההגשה מחממים היטב את סיר המרק. מוציאים את הבשר ועצמות המח ומחלקים לקערות כמספר הסועדים.
| חזרה | | |