1. מכינים את המלית: חורצים חריץ בקליפה לאורך צידו השטוח של כל ערמון, מעט מעל בסיסו הרחב ועד לקודקודו. מכניסים לסיר מים רותחים ומבשלים 10-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים כמה ערמונים בכל פעם, ומקלפים אותם בעודם חמים. כשכל הערמונים קולפו, מכניסים אותם לסיר עם המרק ומבשלים כ 40 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים ומרסקים במזלג לרסק לא חלק.
2. מאדים את הבצל במעט שומן עוף או מרגרינה.
3. מערבבים את כל מרכיבי המלית ומתבלים במלח ופלפל ושום כתוש.
4. ממלאים ומבשלים את ההודו: מתבלים את ההודו וממלאים את צד הצוואר והבטן במלית. סוגרים את הפתחים בעזרת חוט תפירה עבה או קיסמי שיניים. קושרים את ההודו כדי שצורתו תישמר.
5. מושחים את עור ההודו בשמן או במרגרינה ומתבלים במלח ופלפל.
6. מניחים את ההודו הממולא בתבנית צליה גדולה, מעל מצע הירקות הקצוצים. יוצקים מעל את היין וכחצי כוס מרק. מכסים את התבנית, באופן רפוי ולא הדוק, ביריעת נייר אלומיניום.
7. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מכניסים את התבנית לתנור וצולים 30 דקות.
מורידים את חום התנור ל 180 מעלות וממשיכים לצלות כשעתיים נוספות. מדי פעם מוסיפים עוד מרק, אם יש צורך. מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות כ 30 דקות עד שהעוף מושחם. (סה"כ זמן הבישול כ3- שעות).
8. מעבירים את ההודו לצלחת הגשה ושומרים חם 15 דקות לפני פריסתו. מצמצמים את הרוטב שנשאר בתבנית, ומתבלים.