קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום
/ איתי שלו ממסעדת "פרובנס בגליל".
נתחי אוסובוקו טלה אפשר להשיג באטליזים המובחרים
 |
|
חומרים (4 מנות)
|
|
4 נתחי אוסובוקו טלה, במשקל של 450 גרם כל נתח |
|
מעט קמח לקימוח הנתחים |
|
שמן זית |
|
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות |
|
2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות |
|
4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות |
|
1 ראש סלרי אמריקני קצוץ דק |
|
שיני שום טריות קלופות ופרוסות (הכמות לפי הטעם) |
|
2 בקבוקים יין אדום יבש |
|
ציר טלה או בקר (או מרק בשר צח ומרוכז) |
|
4 עלי דפנה |
|
טימין גבעולים |
|
8-6 גרגירים פלפל אנגלי |
|
3 פלפלונים אדומים חריפים, שלמים |
|
1-2 כפות גרגירי כוסברה |
|
1-2 כפיות דבש לפי הטעם |
| אופן ההכנה |
- מתבלים את הנתחים במלח ופלפל, מקמחים ומשחימים אותם היטב בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הירקות וממשיכים לטגן כמה דקות.
- יוצקים לסיר את היין האדום, מוסיפים ציר עד לכיסוי. מתבלים בתבלינים ובעשבי התיבול. מכסים ומבשלים כשעה, או עד שהבשר רך.
- לקראת סוף הבישול מוסיפים מעט דבש (לפי הטעם) ומתבלים במלח ופלפל.
אם רוצים רוטב מרוכז יותר - מוציאים את נתחי הבשר והירקות מהסיר, מרתיחים ומצמצמים את הרוטב.
|
| חזרה |
