קרפצ'יו בקר עם צלפים ורוקט
/ אריק חכימי
בשיטה המתוארת בהמשך, קל מאוד להכין את המנה המפורסמת והטעימה הזאת. נכון שמדובר בבשר חי, אלא שהשמן, החומץ ומיץ הלימון המשמשים לתיבולו בעצם "מבשלים" אותו קצת. חשוב מאוד להשתמש בבשר טרי, איכותי ומיושן, מהחלקים האחוריים של הבקר. הנתחים המומלצים הם סינטה ופילה. הפילה יקר יותר, נקי משומן ונחשב למשובח יותר. הסינטה, לעומת זאת, חביבה על רבים במנה זו משום היותה "בשרית" יותר.
 |
|
חומרים (8 מנות)
|
|
700 גרם נתח בשר בקר נקי משומן (פילה או סינטה) |
|
2 כפות חומץ בלסמי |
|
1/2 כוס מיץ לימון |
|
1/2 כוס שמן זית משובח |
|
200 גרם עלי רוקט (ארוגולה, גרגיר),שטופים ומיובשים היטב |
|
מלח ופלפל |
|
7 כפות צלפים |
|
200 גרם גבינת פרמזן (אם רוצים), פרוסה בקולפן ירקות או מגוררת גס |
|
בגט או לחם טרי (וחמאה, אם רוצים) |
| אופן ההכנה |
- יום לפני ההגשה עוטפים את נתח הבשר ברדיד אלומיניום או בניילון נצמד, מהדקים ומאחסנים במקפיא כ-40 דקות, כך שהבשר יקפא חלקית.
- מסירים את הניילון ובעזרת סכין חדה פורסים את הבשר לפרוסות דקות ככל האפשר. מניחים את הפרוסות זו על זו, בין יריעות ניילון, ומשטחים אותם על ידי חבטות קלות בפטיש שניצלים או בתחתית של כוס.
- מסדרים את הפרוסות בצורת מניפה על צלחות אישיות או על צלחת גדולה. מכסים את הצלחות בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד חצי שעה לפני ההגשה.
- טורפים את החומץ, מיץ הלימון והשמן ושומרים בצנצנת.
- להגשה: מתבלים את עלי הרוקט בחצי מכמות הרוטב ומניחים תלולית של עלים במרכז כל צלחת. בוזקים על הבשר מעט מלח ופלפל ויוצקים מעט מהרוטב. מפזרים צלפים ופרמזן (אם רוצים) ומגישים עם לחם לבן או בגט וחמאה (אם רוצים).
|
| חזרה |
