מרק קובה אדום
/ אורן רוזנשטיין
מרק ירקות עם עגבניות ופפריקה שלתוכו מוסיפים את קציצות הקובה. מעטפת הקציצות עשויה מבורגול וסולת, והמילוי (הנקרא ‘גומו‘) מפירורי בשר מטוגנים ומבושלים, יחד עם בצל מטוגן, צנוברים, שום וסלרי.
 |
|
חומרים
|
|
למרק: |
|
2 בצלים חתוכים גס |
|
4 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים גס |
|
3 קישואים חתוכים לשמיניות |
|
כמה קוביות דלעת |
|
4 גזרים קלופים וחתוכים לשמיניות |
|
שמן לטיגון |
|
מים |
|
מלח ופלפל שחור גרוס טרי |
|
2 כפות פפריקה חריפה |
|
1 כף סוכר |
|
רסק עגבניות קופסא קטנה |
|
לקובה: |
|
1/2 1 כוסות בורגול טחון עבה |
|
1/2 1 כוסות סולת |
|
2-4 כפות קמח |
|
מלח |
|
מים |
|
לגומו: |
|
4 בצלים גדולים |
|
1/2 1 קילו בשר טחון (בקר) |
|
שמן לטיגון |
|
2/3 כוס מים חמים |
|
1 כף אבקת מרק עוף |
|
1 ביצה טרופה |
|
2 שיני שום קצוצות |
|
2 גבעולי סלרי קצוצים |
| אופן ההכנה |
- 1. מכינים את בצק הקובה: שמים את הבורגול והסולת בקערה, מוסיפים מים שיכסו את התערובת כדי סנטימטר, ומניחים בצד למשך חצי שעה כדי לתת לבורגול ולסולת לספוג את המים.
2. מקץ חצי שעה הנוזלים אמורים להיספג לגמרי. אם נשארו עודפים, נפטרים מהם. מוסיפים מלח וקמח ולשים לבצק גמיש, שאפשר יהיה להכין ממנו קציצות ולמלאן בלי שייקרעו. אם הבצק יבש מדיי, מוסיפים עוד מעט מים.
3. מכינים את הגומו: קוצצים את הבצלים לקוביות זעירות ומזהיבים אותן במחבת גדולה עם קצת שמן. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו במזלג. ממליחים, מפלפלים, ומטגנים כעשר דקות. בוחשים מפעם לפעם.
4. מוסיפים את המים ואבקת המרק ובוחשים. מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, עד שהבשר רך.
5. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל, עד שהמים שבמחבת מתאדים ונשארים פירורי בשר שחומים. סבלנות, זה לוקח זמן. מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים את הביצה והצנוברים ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים יחד כדקה.
7. מכינים את המרק: מזהיבים בסיר גדול את הבצל בשמן. מוסיפים את הסלרי, הקישואים, הדלעת והגזר ומטגנים עוד כ 2 דקות. מוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע עדין כ 20 דקות.
8. בינתיים מכינים את קציצות הקובה. יוצרים קציצות שטוחות מהבצק בידיים לחות וממלאים אותן בכף מן התערובת.
9. מביאים את המרק לרתיחה ומכניסים לתוכו את הקציצות, שלוש בכל פעם. מוסיפים עוד קציצות רק כשהמרק רותח שוב.
10. כשכל הקציצות בפנים, מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה. מכבים, מחכים כמה שעות (עדיף לילה שלם), ואז מחממים ומגישים.
|
| חזרה |
