סופלה תפוזים / רוני ונציה

קינוח מרשים, אלגנטי וחגיגי מאוד, שזוכה לקריאות התפעלות עם הגשתו לשולחן. תפוח וגבוה, פריך ויבש מבחוץ, קרמי ולח מבפנים, בטעם תפוזים ובניחוח הליקר המשובח "גראן מרנייה".


חומרים (5 מנות)
3/4 כוס חלב
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 חלמונים
2 כפות סוכר
1/4 כוס קמח
4 כפית ליקר תפוזים "גראן מרנייה"
2 כפיות מיץ לימון טרי
להרכבת הסופלה:
חמאה מומסת
1 כפית סוכר לכל תבנית
3 חלבונים
קורט מלח
כף סוכר
אבקת סוכר לקישוט
כלים:
4-6 תבניות סופלה אישיות, חסינות חום, בקוטר 9 ס"מ
אופן ההכנה
מכינים את תערובת הבסיס: שמים את החלב בסיר עם קליפות הלימון והתפוז, ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד כ 10 דקות לספיגת טעמים. בקערת מתכת בינונית מקציפים את החלמונים עם הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח, ומערבבים היטב. יוצקים את החלב החם אל תערובת החלמונים, לאט ובהדרגה, תוך ערבוב רצוף. מניחים את הקערה עם תערובת החלמונים על סיר עם אדים (באן מארי), ומבשלים תוך ערבוב רצוף במקצף ידני עד שהיא סמיכה וחלקה (יש להיזהר שתחתית הקערה לא תיגע במים). מסירים מהאש, ומוסיפים את הליקר ואת מיץ הלימון. מכסים ביריעת ניילון צמודה לתערובת (למניעת היווצרות קרום), ומניחים במקרר עד שהתערובת קרה. חשוב להביאה לטמפרטורת החדר לפני שמסיימים את הכנת הסופלה. מרכיבים את הסופלה: מברישים את התחתית והדפנות של תבניות הסופלה במעט חמאה מומסת. מפזרים מעט סוכר, ומטלטלים כל תבנית כדי שהסוכר יתפזר בתוכה באופן אחיד. לפני ההגשה מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס). בקערת מערבל מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף. מוסיפים 1 כף סוכר ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתערובת הבסיס, ואז מקפלים את יתרת הקצף, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את התערובת לתוך התבניות, וממלאים אותן כמעט עד סופן. מניחים את התבנית על תבנית אפייה גדולה ושטוחה, ואופים במרכז התנור 13-15 דקות, עד שהסופלה תפוח, צבעו זהוב שחום, ודפנותיו יציבות. אופן ההגשה: בוזקים על הסופלה אבקת סוכר ומגישים מיד.
חזרה