פילה בס ביין לבן
/ אריק חכימי
מבקשים ממוכר הדגים להפריד את הדגים לנתחי פילה, ולשמור את האדרות והראשים בשקית נפרדת. אלה ישמשו להכנת ציר דגים לרוטב.
 |
|
חומרים
|
|
8 דגי בס טריים, מופרדים לנתחי פילה |
|
4 כוסות יין לבן |
|
6 שיני שום קצוצות דק |
|
3 לימונים סחוטים |
|
פטרוזיליה קצוצה |
|
מלח ופלפל שחור גרוס טרי |
|
לציר: |
|
אדרות וראשי דגים שטופים היטב |
|
8 גזרים קטנים, מקולפים וחתוכים גס |
|
4 בצלים מקולפים וחתוכים לרבעים |
|
8 גבעולי סלרי קצוצים גס |
|
3 כרישות קטנות (החלק הלבן בלבד), קצוצות גס |
|
1/2 2 ליטר מים |
|
3 גבעולי רוזמרין |
|
3 גבעולי טימין |
|
8 גבעולי פטרוזיליה (קושרים את שלושתם בחוט) |
|
4 עלי דפנה |
| אופן ההכנה |
- מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את האדרות וראשי הדגים ומטגנים דקות אחדות על להבה בינונית. מוסיפים את הירקות ומטגנים 5 דקות נוספות בלי שישחימו.
- מוסיפים את המים, עשבי התיבול ועלי הדפנה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
- מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל ומבשלים כ 30 דקות ברתיחה עדינה מאוד.
- מסירים מהאש, מסננים ומחזירים את הנוזלים לסיר נקי. מביאים לרתיחה ומנקים שוב מקצף ושומן.
- מכינים את הדגים: יוצקים למחבת עמוקה 10 כוסות מציר הדגים. מוסיפים את היין, השום ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מבשלים כ 2 דקות על להבה בינונית.
- מכניסים את נתחי הדגים לסיר כשהעור כלפי מעלה ומבשלים בבעבוע קל כ 3 דקות. הופכים את הדגים בעדינות ומבשלים 3 דקות נוספות.
- מוצאים את הדגים מהסיר ומסדרים 2 פילטים בכל צלחת. מרתיחים את הנוזלים שנותרו במחבת, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מתבלים במלח ופלפל ומצמצמים לשליש מהכמות. יוצקים את הרוטב על הדגים ומגישים.
הערה: כשמצמצמים את הרוטב אפשר להוסיף לנוזלים 2 כפות חמאה.
|
| חזרה |
