ציר דגים / אנה וגנר

חומרים

3 ראשי קרפיון ו-3 זנבות וגם אידרות, שטופים היטב

8 כוסות מים

3 בצלים גדולים

6 גזרים יפים, קלופים

2 שיני שום בקליפתן

1 כפית סוכר

מלח לפי הטעם

3-4 גרגירי פלפל אנגלי

10 גרגירים שלמים של פלפל שחור

2 עלי דפנה

3-4 גבעולי סלרי אמריקני

אופן ההכנה

משליכים את כל הכבודה לסיר רחב מאד ולא עמוק במיוחד, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר ממעל, מנמיכים להבה ומבשלים כ – 30 דקות.  מסננים במסננת, מחזירים את הנוזל לסיר ומצמצמים, על להבה בינונית, עוד 10-15 דקות. נפטרים מכל חומרי הציר. אם מכינים גפילטע פיש, שומרים את הגזרים לקישוט.

חזרה