קציפה של בטטות ושורש פטרוזיליה בניחוח הל
/ רון כהן (שפאץ)
בטטות ושורש פטרוזיליה הנאפים בתנור מוקצפים יחד עם חמאה ומבושמים בהל. השימוש בהל נותן למנה את הגוון המיוחד שלה ומבשם את חלל הפה בניחוח המתקתק והחריף שאופיני להל. מנה זו יכולה להיות לווי נהדר לסטיק משובח או לפילה של דג שעבר בתנור או במחבת.
זמן הכנה: 15 דקות
זמן אפייה: 40 דקות
 |
|
חומרים (5 מנות)
|
|
4 בטטות בינוניות |
|
5 שורשי פטרוזיליה בינונים – חשוב לבחור שורשים זקופים וגאים ולא כאלו רפוסים ועייפים |
|
65 גרם חמאה |
|
1/3 כפית הל טחון טרי – חשוב מאוד להשתמש בהל טחון טרי מאוד והמהדרין יכתשו פולים טריים ממש לפני ההוספה לתבשיל |
|
מלח ופלפל לבן טחון |
|
20 גבעולי עירית |
| אופן ההכנה |
- קולפים את שורשי הפטרוזיליה ועוטפים אותם אחד אחד בנייר כסף.
- שוטפים את הבטטות ומיבשים, דוקרים אותם מספר פעמים עם סכין – מי שלא ידקור עשוי לקבל פצצת בטטה שתפזר חתיכות כתומות באופן אקראי בחלל הפנימי של התנור.
- מכניסים את כל הכבודה הזו אל תנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, ואופים כ 40 דקות או עד שהבטטות והשורשים נעשים רכים מאוד – מומלץ להתחיל לבדוק החל מ 30 דקות של אפייה.
- חותכים את בשר הבטטות – מומלץ להחזיק אותן בעזרת מגבת מטבח אחרת חוטפים כוויות – ובעזרת כף מוציאים את בשרן אל קערה גדולה. את השורשים משחררים מן הנייר הכסף, קוצצים גס ומוסיפים אל הקערה.
- מוסיפים אל הקערה את החמאה וההל שטחנתם בזמן שהשורשים בילו בתנור.
- מחזיקים את המיקסר או המטרפה ביד אחת ואת הקערה ביד שנייה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה עד שהבטטות והשורשים מתמזגים יחד עם החמאה ומקבלים מראה אורירי ויפה. מוסיפים מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
- קוצצים את גבעולי העירית לעיגולונים דקיקים, בוזקים על הקציפה ומגישים.
|
| חזרה |
