שתף קטע נבחר

חלב אב

אלכוהול בקיץ זה אוזו. עם מים קרים או קרח, לבנבן, בכוס זכוכית, בליווי מאזטים עוקצניים. גם במטבח הוא יודע להתיידד עם כל מיני דברים. אצלי בחצר הוא דווקא נובח

כמו פורנוגרפיה, כך גם אלכוהול הוא עניין של גיאוגרפיה. הבריטים שותים בירה פושרת וג'ין טוניק הוא המשקה שעוזר להם לעבור את היום. בדרום ארה"ב הבירה דלילה, קרה כקרח ואומץ מקבלים מוויסקי שאור. לרוסים יש וודקה ולשכנים מבולגריה צ'ויקה, שמופקת משזיפים או משמשים.
אנחנו, שלא נמצאים כאן מספיק זמן ואין לנו מטבח משלנו, באוכל, כמו גם באלכוהול - סוחבים מזכרות מהבית או הולכים עם הטרנד. פעם שתו כאן וודקה. בברים האופנתיים היתה זוברובה עם עשב שלפי הסיפורים הוא חביב מאוד על התאואים, או ויברובה - שתיהן פולניות דווקא. אלה שלא סיפרו להם מה נכון שתו סטוליצ'ניה רוסית, הקולים שתו גולד מקומית והשאר עשו מה שאמרו להם בפרסומת, כלומר אבסולוט.
אני, למרות מוצאי הלא אנגלי, מחבב מאוד ג'ין טוניק, שמח גם עם וודקה, ולפעמים בלילה, לכבוד ההודנה, שותה קוניאק טוב. אבל בקיץ זה בעיקר אוזו או עראק. ומעשה שהיה כך היה.
לפני כמה שנים נסענו לנו לאי החביב עלינו ביוון, לבית הקטן והמצ'וקמק שאנחנו שוכרים בקביעות, זה שבחזיתו מרפסת וחמש מדרגות שלוקחות אותנו לים צלול עד כאב. בדיוטי-פרי רכשנו ג'ין (בומביי הכחלחל הוא החביב עלי), במכולת של הכפר טוניק, קרח היה במקרר ולימון על העץ. מזגנו, השמש שקעה, המוסיקה היפהפיה מהסרט "רמבטיקו" ניגנה לנו ליווי ראוי לרחש הים, אבל ג'ין טוניק ממש לא היה המשקה המתאים.
הכפר מיקרו יאלו זעיר עד מאוד, והמכולת היחידה קרובה למדי. שם המליצו על אוזו שמיוצר בלסבוס. מאז, בקיץ, אוזו הוא המשקה שלי. לגור הכלבים שמישהו הניח לאחרונה בחצר שלנו, כנראה בידיעה שמכאן לא יגרשו אותו, קראנו אוזו. אוזו שותים עם מים קרים או קרח או עם שניהם. לבנבן, חלבי, בכוס זכוכית. כדאי, כדרך היוונים, ללוות אותו במיני מאזה קטנים. למשל אנשובי טוב מצנצנת, או פטה בשמן זית וזיתי תסוס המכווצ'צים, וגם פרוסות חציל או קישוא מטוגנים בשמן זית עם מעט אורגנו. לא דברים מסובכים, לא השקעה. וכמובן, אוזו אפשר לחבר לעוד כל מיני דברים.

ברד אשכוליות ואוזו

מהיר וטעים, אבל חובה לעבוד עם בלנדר בריון או קרח כתוש.

חומרים (4 מנות):

1/4 כוס סוכר
2 אשכוליות ורודות
1/2 כוס אוזו
כמה עלי טרגון או נענע
כוס קוביות קרח

הכנה:

מניחים בבלנדר סוכר, אשכוליות, אוזו וטרגון (אם משתמשים) ומעבדים למחית חלקה. מוסיפים את הקרח ומעבדים עד לקבלת ברד. מגישים מיד.

שרימפס סגנקי

אוזו ושרימפס מסתדרים נורא יפה, אם כי אפשר לוותר על השרימפס וזה יהיה עדיין טעים להפליא.

חומרים (4 מנות):

1 בצל קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
4-5 עגבניות חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות
250 גרם שרימפס נקיים
100 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי, מלח ואורגנו
1/4 כוס אוזו

הכנה:

מפעילים את הגריל בתנור. בתוך מחבת (כזו שיכולה להיכנס לתנור) מחממים שמן ומטגנים בצל ושום להזהבה. מוסיפים את העגבניות,
מתבלים ומבשלים כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את השרימפס, מבשלים 3-4 דקות ומוסיפים את האוזו. מפזרים את הפטה ועוד מעט אורגנו, ומכניסים לתנור ל-3-4 דקות, עד שהפטה משחימה מעט. מגישים מיד עם לחם טרי.

דג באוזו



חומרים (4 מנות):

נתחי דג ים מוצק (כ-200 גרם למנה)
6 שיני שום
1 כפית זרעי שומר
קופסת עגבניות חתוכות
כוס יין לבן יבש
1/4 כוס אוזו
כפית אורגנו יבש
15 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים
120 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות
פלפל שחור גרוס טרי ומלח
שמן זית

הכנה:

במחבת רחבה וכבדה מחממים מעט שמן זית. מוסיפים למחבת שום ושומר ומטגנים דקותיים. מוסיפים עגבניות, יין, אוזו ואורגנו - ומתבלים. מבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות. בוחשים מדי פעם. מוסיפים למחבת את פרוסות הדג והזיתים, מפזרים את הפטה מעל, מכסים ומבשלים כעשר דקות. מגישים חם עם מעט שמיר טרי מעל ואורז לבן או אורזו (פסטה בצורת אורז).

עוף באוזו



חומרים (4 מנות):

עוף במשקל 1.5 ק"ג חתוך ל-8 נתחים
6 שיני שום
1 כפית זרעי שומר
קופסת עגבניות חתוכות
כוס מרק עוף
כוס אוזו (או משקה אניס אחר)
כפית אורגנו יבש
15 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים
פלפל שחור גרוס טרי, ומלח
שמן זית

הכנה:

במחבת רחבה וכבדה, מחממים מעט שמן זית. מתבלים את נתחי העוף ומטגנים - קודם צד העור כחמש דקות, ועוד שלוש דקות הצד השני (כדאי לטגן בשני מחזורים). מעבירים לצלחת. שופכים את רוב השומן מהמחבת ומוסיפים שום ושומר. מטגנים חצי דקה. מוסיפים עגבניות, מרק, אוזו ואורגנו, ומתבלים. מבשלים על להבה בינונית כ-15 דקות. בוחשים מדי פעם. מחזירים למחבת את העוף, מוסיפים את הזיתים, מכסים ומבשלים עוד כחצי שעה. מגישים חם עם אורז לבן או אורזו (פסטה בצורת אורז).

עוגיות אניס



חומרים: (כ-20 עוגיות)

2 ביצים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אוזו או משקה אניס אחר
1 כפית אבקת אפייה
2 כוסות קמח
2 כפיות זרעי שומר

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. במיקסר או במעבד מזון, מערבבים היטב ביצים, סוכר, ואוזו. מוסיפים אבקת אפייה, קמח וזרעי שומר ומעבדים לבלילה סמיכה. בעזרת כף, מניחים גבעות קטנות של הבלילה על נייר האפייה ואופים 12-14 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז רק מתחיל לשנות גוון. מצננים על רשת. העוגיות החמימות יהיו רכות ויתקשו כשיתקררו.

לפנייה לכתב/ת
 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
צילום: טל כהן
רק תבחרו. עם עוף, עם דג, או בעוגיות
צילום: טל כהן
מומלצים