מה לסיציליאני ולקוסקוס?

סיציליה, האי הגדול שנראה במפה כאילו איטליה בועטת אותו לים, הוא מקום נפלא, בזכות הנופים, האוכל, הים וכל שאר הטוב שהאי הזה מפזר בשפע.

ארנצ'ינו (תפוזוני אורז ובשר)

חומרים (ל-10 סועדים, כ-10 "תפוזים"):

2 כוסות אורז ארוך (כמות לפני בישול)

1 בצל קצוץ דק

400 גרם בשר בקר, לא שמן, טחון

200 גרם אפונה קפואה

שמן זית

1 כפית רכז עגבניות

1/2 כוס יין לבן יבש

200 גרם גבינה קשה דוגמת קשקבל

50 גרם גבינת פרמזן, או פקורינו מגוררת (ואני ממש לא מתכוון לזו של "תנובה")

חופן בזיליקום קצוץ

4 ביצים

פלפל שחור גרוס טרי ומלח

פירורי לחם לציפוי

קמח

שמן לטיגון עמוק

הכנה:

1. מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הבצל 3-2 דקות. מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד שמתפורר. מוסיפים את האפונה, מתבלים, מוסיפים את היין ורכז העגבניות, ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. מעבירים את התבשיל למסננת לצינון, ושומרים לחוד בשר ונוזל.

2. בקערה גדולה מערבבים את האורז (פושר) עם מעט מנוזלי הבישול, ולאחר מכן מוסיפים את הבשר, הגבינה, הבזיליקום ו-2 ביצים. מתבלים ומערבבים היטב (אם התערובת דלילה, מוסיפים מעט קמח).

3. מחממים שמן לטיגון עמוק. טורפים את יתרת הביצים, מעצבים מהתערובת כדורים (מגודל כדור פינג-פונג עד גודל תפוז), טובלים בביצה ובקמח פעמיים, ומטגנים עד שהכדורים הופכים לזהובים ופריכים. מגישים חמים או פושר עם רבע לימון.

האוכל בא מהים

מפלרמו נסענו לעיירה שכנה, קטנה ומלאת חיים, Monreal שמה, עם כיכר מתוקה ובתי-קפה והמון מקומות גלידה. מי שמחשיב עצמו חובב של קתדרלות, לא יוותר עליה. מבחוץ היא נראית אפור ומדכא, ובפנים אחת היפות שיש.

האוכל בא מהים. פסטות טובות עם פירות ים, מרק דגים מקומי וקוסקוס דגים. מה לסיציליה ולקוסקוס? הערבים היו רק חוליה אחת בשרשרת הארוכה של עמים וצבאות שכבשו את סיציליה. היוונים היו שם והשאירו לנו ארכיאולוגיה, הרומאים באו אחר כך, המורים גירשו אותם, והנורמנים מצרפת החליפו אותם, מה שעורר בסופו של דבר כעס רב בקרב המקומיים, שלא נזקקו (בחג הפסחא ב-1282) ליותר מסיפור אחד על צרפתי שהעליב אישה מקומית כדי לחסל כל מה שזז ודיבר צרפתית.

חומרים:

500 גרם קוסקוס מוכן

1/2 1 ק"ג דגים ופירות ים נקיים וחתוכים לפיסות (לשמור את העצמות והקליפות) 

2 בצלים

2 גבעולי סלרי

2 גזרים

1 עלה דפנה

צרור קטן פטרוזיליה

2 שיני שום קלופות

4 עגבניות בשלות חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות (אפשר קופסה)

טיפת זעפרן

כפית פפריקה מתוקה

פלפל שחור גרוס טרי, מלח ומעט צ'ילי יבש גרוס

שמן זית

הכנה:

1. מניחים בסיר את שאריות הדגים ופירות הים, מוסיפים מים, בצל, גבעול סלרי, גזר, עלה דפנה ופטרוזיליה ומביאים לרתיחה. מבשלים על סף רתיחה חצי שעה. מסננים דרך בד או פילטר של קפה, ושומרים.

2. קוצצים את הבצל הנותר וגבעול הסלרי ופורסים את הגזר. מחממים בסיר מעט שמן זית, ומטגנים את השום עד שמזהיב. מוציאים (ואוכלים). מוסיפים את שאר הירקות ומאדים במשך 5-4 דקות.

בשבוע הבא: חצר המוות של הטונה, פסטיבל הקוסקוס ועוד פסטיבלי אוכל בסיציליה, אריצ'ה ונפלאות הקונדיטוריה, לאכול היכן שאוכלים המקומיים.