שתף קטע נבחר

חנוכה מסביב לעולם

מתלבטים מה לטגן הערב לכבוד החג? חנוך פרבר מגיש: סופגניות ממקסיקו, לביבות מהולנד

בחנוכה, חג תחילת החורף, נשלפים מתכוני סופגניות ולביבות חם שמן ומנחם, לא מעט קלאסיקה והרבה יותר מדי המצאות חדשות ומיותרות וברדיו פרסומות לנוגדי צרבת, שאין דבר שמשמח צרבת יותר משמן וטיגון. אז שוב חנוכה בפתח ולכבודו שני מתכונים מטוגנים שחביבים עלי במיוחד.

 

סופגניות ממקסיקו

 

בצק מטוגן ונהדר ממקסיקו, שבאורח מתמיה מזכיר לא מעט את המטבח המזרח תיכוני.

 

חומרים (ל-12 מנות):

2 כוסות סוכר חום כהה

1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

סרט קליפה דקה של לימון אחד

1/2 כפית קינמון

קורט ציפורן טחונה

קורט אגוז מוסקט מגורר

כוס מים

 

לבצק:

60 גרם חמאה

2 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

1 כוס קמח

4 ביצים מספר 1

שמן לטיגון עמוק

אבקת סוכר

כוס מים

 

הכנה:

1. מכינים סירופ: בסיר כבד מרתיחים יחד סוכר, כוס מים, ומיץ. מבשלים ברתיחה עדינה כ-10 דקות עד שנותרות שתי כוסות נוזל. מסירים מהלהבה מוסיפים תבלינים מערבבים ושומרים.

 

2. בסיר מניחים כוס מים, חמאה, סוכר ומלח ומערבבים מעל להבה בינונית עד שהחמאה נמסה. מסירים מהלהבה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. מחזירים את הסיר ללהבה בינונית ומערבבים כ-2 דקות עד שהבצק ניתק מדפנות הסיר.

 

3. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר וטורפים פנימה את הביצים אחת אחת.

 

4. מחממים שמן לטיגון עמוק (170 מעלות בסיר חשמלי) "ומפילים" כפיות מהבצק לשמן החם. מטגנים בכמה מחזורים עד שהסופגניות מזהיבות ותופחות, 6-8 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים על נייר סופג ומשם לצלחת. מטפטפים סירופ על הסופגניות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם.

 

קרוקטים הולנדיים של תפוחי אדמה

 

בכל מקום שבו מתכנסים יותר משלושה הולנדים באותו הזמן, יהיו גם קרוקטים חמים מסיר הטיגון או עשויים במכונות אוטומטיות. וקרוקטים, תרצו או לא, גם הם סוג של לביבות שאפשר לתבל ולגוון בקלות. מעט גבינה לתערובת, בשר מעושן קצוץ, עשבי תיבול ומה שהטעם יגיד לכם לעשות.

 

חומרים (לכ-36 יחידות):

2 בצלים גדולים קצוצים

2 ק"ג תפוחי אדמה בהירים מבושלים בקליפתם וחמימים

צרור פטרוזיליה קצוצה

כף שמיר קצוץ

2 ביצים טרופות

פלפל שחור גרוס טרי ומלח

לציפוי: קמח, ביצה ופירורי לחם

שמן לטיגון

 

הכנה:

1. במחבת כבדה מחממים שמן ומטגנים את הבצל על להבה בינונית כ-20 דקות עד שמזהיב.

 

2. מקלפים את תפוחי האדמה השלמים ומועכים לפירה. מערבבים את הבצל המטוגן ושאר החומרים עם תפוחי האדמה לתערובת אחידה ומצננים.

 

3. מעצבים את הקרוקטים כגלילים כקטנים באופן המסורתי או פשוט כקציצות עגולות. מניחים על מגש ומצננים במקרר כשעה.

 

4. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הקרוקטים בקמח, מוציאים ומנערים מעודף קמח, טובלים בביצה ובפירורי הלחם. מטגנים עד שהקרוקט זהוב ופריך ומגישים חם.

 

לפנייה לכתב/ת
 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
צילום: צביקה טישלר
אין דבר שמשמח צרבת יותר משמן וטיגון
צילום: צביקה טישלר
מומלצים