האם המיתוסים על פירוק השומנים באמת נכונים?

שיטות דיאטה שונות מפרסמות רשימות ארוכות של המלצות "עשה" ו"אל תעשה", הנראות, לפחות לחלק מאיתנו, מוזרות, קיצוניות, לעיתים, סותרות המלצות אחרות או מעוררות תמיהה: למה התכוון המחבר? מה ההיגיון שעומד מאחורי ההמלצה?

הביקורת: אין ביסוס מדעי לכך ששתיית מים במהלך ארוחה מדללת מיצי עיכול ולכן פוגעת בתהליך עיכול תקין. שתייה מספקת של כ-8 כוסות מים ליום (לאנשים שאינם עוסקים בספורט אינטנסיבי על בסיס יומי) חשובה לבריאות טובה (לתפקוד תקין של מערכת העיכול, למניעת היווצרות אבני כליה ועוד). בדיאטת הרזייה השתייה דווקא בארוחה, או ממש לפניה, תורמת לתחושת שובע.

- בדיאטה דלה בפחמימות רמות האינסולין המופרשות לדם בעקבות ארוחה נמוכות יותר, ולכן התיאבון מופחת וגם אחסון השומן.

- הפחמימות משמשות מקור אנרגיה לגופנו. כאשר אנו לא מספקים לגופנו פחמימות, גופנו מפרק רקמת שומן כמקור אנרגיה חליפי.

- ובנוסף, אכילת שומן גורמת לתחושת שובע.

הביקורת: בעיקר בדיאטה, מומלץ להקפיד לאכול כל כמה שעות. ארוחות קטנות כל כמה שעות תורמות לרמות נמוכות יותר של ההורמון אינסולין בדם ולכן לתיאבון מופחת ולנטייה נמוכה יותר לאגירת שומן. אם נדלג על ארוחה, ההשפעות ההורמונליות החיוביות המושגות לאחר הארוחה יפחתו.

הביקורת: שומן אינו מילת גנאי ובבחירה נכונה, בכמויות מוגבלות, הוא נחוץ לתפקוד תקין של גופנו. השומן מסייע לעיכול תקין של קבוצת ויטמינים וחומרים נוספים. חשוב להקפיד מדי יום על צריכה מינימלית של חומצות שומן חד בלתי רוויות (בשמן הזית ובאבוקדו, למשל) התורמות גם לשיפור רמות הכולסטרול הטוב. בנוסף, ארוחה המכילה גם שומן משביעה יותר, משום שהשומן מאוד משמעותי בהשפעתו על הורמונים המאותתים למוח על מצב של שובע.

הביקורת: העיקרון לקוח מתוך דיאטה המתבססת על צירופי מזון שונים, והוא שגוי, כי המזונות השלמים שאנו אוכלים אינם טהורים: תפו"א ולחם וקטניות, הנחשבים למזונות פחמימתיים, מכילים גם כמות לא מבוטלת של חלבון. הירידה במשקל המושגת על-פי שיטה זו נובעת מגירעון קלורי ולא מצירוף כזה או אחר. ארוחת צהריים המכילה מנת בשר וירקות, במקום אותה מנת בשר בתוספת תפו"א או צ'יפס, מכילה הרבה פחות קלוריות.

הביקורת: אכן, צריכת קפאין מוגזמת גורמת להפרעות בעיכול, עלייה ברמות הכולסטרול, עליית הדופק ולחץ הדם, ולכן היא בעייתית לחולי לב, למשל. אולם, הקפאין הוא משתן עדין (כאשר שותים כוס קפה בכל זאת חלק מהנוזלים אינו מופרש בשתן מייד) הקפאין גם תורם לדיכוי התיאבון ועליית המטבוליזם. שתיית קפה לפני פעילות גופנית, תעלה את הדופק ואת קצב חילוף החומרים במהלך הפעילות ולאחריה, כלומר, גופנו "ישרוף" יותר קלוריות.

הביקורת: שקילה על בסיס יומי בדרך-כלל אינה מעודדת, אלא מתסכלת. לא ניתן לראות מדי יום שינויים משמעותייים במשקל, ומי שמשקיע את מיטב המאמצים עלול להתאכזב ולהרפות מאחיזתו בתהליך ההרזייה.

הביקורת: זו שיטה שתגרום לכם תסכול, חוסר סיפוק ותחושת חסך שתוביל מהר מאוד לסופה של הדיאטה. בחיי היומיום כדאי לבחור דווקא במנות גדולות ומשביעות המכילות את אותם ערכים קלוריים כמו המנה הקטנה מדי של המזון האהוב עלינו.

הביקורת: אכילת מזון עשיר בנתרן עלולה לגרום לאצירת נוזלים ועלייה במשקל, אולם אינה תורמת להשמנה. בנוסף, תוספת של מעט נתרן למזון משפרת את טעמו ולכך חשיבות רבה כאשר התפריט היומי שלנו מתבסס על אוכל דיאטטי העלול להיות פחות טעים. אם אינכם סובלים מלחץ דם גבוה, מבצקות (מסיבות רפואיות שונות) או אם לא הונחיתם אחרת על-ידי רופאכם, אכלו מזון המכיל מלח בצורה מתונה ובהתאם לטעמכם.

הביקורת: השתדלו לאכול הרבה לחם ("קל") ופזרו את פרוסות הלחם על פני שעות היום. לאכילת פחמימות עשירות בסיבים השפעה רגשית ופסיכולוגית טובה, תוך הפחתת תחושת רעב וגם דיכאון. אכילת פחמימות מעודדת במוח ייצור מוגבר של סרוטונין. רמות גבוהות יחסית של סרוטונין במוח מעודדות תחושת שובע, ריכוז, רגיעה, מצב-רוח טוב ושינה טובה.

הביקורת: הרבו באכילת ירקות ופירות המכילים הרבה ויטמינים ומינרלים שונים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. הירקות והפירות תורמים לתחושת שובע וסיפוק בדיאטה. בדיאטת הרזייה איכלו ירקות באופן חופשי ו-2-3 מנות פירות ליום. למעשה, אחד הטיפים הטובים ביותר נוגע להמלצה לפתוח כל ארוחה בסלט ירקות גדול. ארגוני בריאות שונים ממליצים על צריכה של לפחות 5 מנות ירקות ופירות ביום.

הביקורת: מחקרים עדכניים מצביעים על כך שיש יתרון בריאותי בשתיית כוסית יין (בעיקר אדום יבש) ליום. בחנו את עצמכם: אם כוסית היין חשובה לכם, ונראה לכם כי בארוחה בה אתם שותים אלכוהול אתם אוכלים יותר, נסו לשלב את שתיית האלכוהול עם שתיית מים. כלומר, שתו לסרוגין, אלכוהול ומים. ההחלטה בידכם.

הכותבת היא דיאטנית קלינית (MSC).