שתף קטע נבחר

איך לנצל טוב יותר את הוויטמינים במזון

טגנו ירקות בשמן צמחי, אל תפשירו ירקות קפואים לפני הבישול, הכניסו את האוכל למקרר מיד לאחר סיום הכנתו, וחלטו את הירקות במים רותחים. כל הטיפים לשמירת הוויטמינים במזון

ויטמינים הם חומרים אורך גניים שפעילותם דרושה לתפקודו התקין של הגוף. מחסור בהם יכול לגרום למחלות ולעורר בעיות רפואיות שונות. הגוף מייצר חלק מהוויטמינים שאנו זקוקים להם, אבל לא בכמויות מספיקות, ולפיכך יש צורך להשלים את החסר מהמזון. הבעיה היא שבמקרים רבים המזון בצלחת שלנו איבד בדרך אליה מערכו התזונתי בגלל אחסון לא נכון, בישול ממושך מדי וכדומה.

 

הנה כמה טיפים, באדיבות הדיאטנית אולגה רז, שיאפשרו לכם להפיק את מקסימום הוויטמינים מהמזון שאתם אוכלים:

  • הכניסו את האוכל למקרר מיד לאחר סיום הכנתו, בעודו חם. אל תמתינו עד שיתקרר בחוץ. השארת אוכל בסיר חם לאחר הבישול הורסת בעיקר ויטמין C וחומצה פולית.
  • טגנו תפוחי אדמה בכמות לא גדולה של שמן צמחי (רצוי זית או קנולה), כך לא תגזימו בקלוריות ותשמרו על תכולת ויטמין C . גם בישול ארוך במים פוגע בוויטמין זה. כ-75% מתכולת ויטמין C הולכים לאיבוד כשמכינים פירה. תפוח אדמה מטוגן, לעומת זאת, מאבד פחות ויטמין C .
  • בשלו ירקות במעט מים ואכלו מיד לאחר הבישול. אל תעשו מהירקות שאתם מבשלים דייסה. 
  • טגנו ירקות בשמן צמחי, זה מגן על תכולת הוויטמינים.
  • אל תפשירו ירקות קפואים לפני הבישול; זה מיותר וגם פוגע בתכולת ויטמין C (איבוד של כ-60%).
  • בשלו ירקות בכלי נירוסטה עם תחתית כפולה, זה מקטין את אובדן הוויטמינים. בישול בכלי פיירקס מביא לאובדן מקסימלי של ויטמינים.
  • הכניסו ירקות למים רותחים: זה מקצר את זמן הבישול ושומר על ערכם התזונתי.
  • העדיפו עד כמה שאפשר אכילת ירקות ופירות טריים ושלמים: בישול וחיתוך הורסים את הוויטמינים.
  • בין צורות ההכנה של בשר או דג, המוצלחת יותר מבחינת שימור ויטמינים היא טיגון מהיר בכמות קטנה של שמן. בצלייה הולכים לאיבוד יותר ויטמינים.

 

אם למרות שאתם מבשלים נכון, מאחסנים נכון ואוכלים נכון אתם זקוקים לתוספת ויטמינים, הנה המלצותיה של רז בנושא:

  • בחרו ויטמינים המיוצרים על ידי חברות מָכרות ואמינות ושמחיריהם אינם גבוהים יחסית.
  • הימנעו מנטילת מנות גדולות של ויטמינים בודדים, כדי לא להפר את האיזון בין הוויטמינים השונים בגוף.
  • אל תטלו ויטמינים במינונים גבוהים או ויטמינים בודדים על דעת עצמכם. פנו לייעוץ של אנשי מקצוע – דיאטן קליני או רופא המתמחה בנושא.
  • זכרו, עודף ויטמינים ומינרלים עלול להזיק לכם. כך למשל, ויטמין A עלול להזיק לנשים שמתכוונות להיכנס להריון, לילדים ולמבוגרים הנמצאים בסיכון לשברים בעצמות. גם ברזל בכמות גדולה יכול לגרום נזק.
  • הרופא או הדיאטן עשויים להמליץ לכם על תוספי מזון ספציפיים בהתאם למצבכם. למשל, חומצה פולית לנשים בתקופת הפוריות, שילוב של B12, B6 וחומצה פולית למניעת מחלות לב, סידן וויטמין D למניעת אוסטאופורוזיס.

 

לפנייה לכתב/ת
 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
צילום: מריאן הול
כיצד לשמור את הוויטמינים בירקות?
צילום: מריאן הול
ד"ר רק שאלה
מומלצים