צהוב עולה עולה

חמישה טעמים ירדו לעולם: מלוח, מתוק, חמוץ, מריר ואמוני, ולא בטעות חריפות אינה מופיעה ברשימה הזו מכיוון שחריפות היא כאב, כווייה, ולא טעם. המוח המשוכלל שלנו מקבל את אותות הטעם השונים מהלשון, מחשב ממוצע, ומודיע לנו באיזה טעם מדובר.

גם הלשון שלי כזו, וגם המוח שלי מתרגם, בהצלחה אני מקווה, את לוח הטעמים, אבל אין טעם שחביב עלי כמו החמוץ (לא של חומץ, שגם הוא, במינון נכון, טעים ומוצלח) של הלימון - מיץ, קליפה ולימון בכלל. מצעירותו, בגוון ירוק מורעל, ועד בגרותו הצהובה ועבת הקליפה.

אני מחבב עד מאוד בקיץ החם סתם מים קרים עם המון מיץ ובלי סוכר בכלל, פסטה עם לימון, חמאה ומרווה, זילוף נדיב של מיץ טרי לתוך חרימי לוקוס חריף, לימון בסלט והרשימה עוד ארוכה. בדרום איטליה, מדרום לנפולי, בכפרים הקטנים ובעיירות של מפרץ אמלפי, מצאתי שותפים לתאוות החמוץ. שם קודמים ללימון רק המדונה וישו. שם מעריצים אותו, סוגדים לו, חיים אותו.

שם הכל לימון: אינספור עצי לימון שגולשים עם המדרונות לים ולמים הצלולים. אוכלים בדרום ההוא לימון על קליפתו עם שמן זית ומעט מלח, בקרנות רחוב תפגשו עגלות עם גרניטה קפואה של לימון, ואחר הצהריים תשתו למונצ'לו ביתי או למונצ'לו מאחד מעשרות בתי המלאכה הקטנים שמייצרים אותו.

למונצ'לו

חומרים (לכ-2.5 ליטר):

קליפה מ-6 לימונים

1 ליטר אלכוהול 95%

1 ליטר מים

350-400 גרם סוכר

הכנה:

מסירים מהלימון בעזרת קולף ירקות את הקליפה הדקה הצהובה. משרים את הקליפות באלכוהול שלושה ימים. מסננים ושומרים לחוד אלכוהול וקליפות. מערבבים בסיר מים, קליפות וסוכר. מחממים מעל להבה בינונית ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מצננים, מסננים וזורקים את הקליפות. מערבבים את הנוזל עם האלכוהול ששמרנו בצד, מוזגים לבקבוקים ושומרים במקרר או במקפיא. המשקה מוכן להגשה לאחר 24 שעות ונשמר לנצח. אגב, ליד למונצ'לו קפוא אין כמו מוצרלה בעלי לימון.

פסטה בשמנת, מרווה ולימון

אני לא אוהב שמנת בבישול, אבל זו אחת המנות הבודדות שבה אין תחליף לשמנת. את המרווה צריך לצרוך בעדינות היות וכשמגזימים, טעמה הופך מריר ושתלטני. אפשר לקחת את המנה הזו למקום אחר לגמרי עם קורט זעפרן ששרה חצי שעה ביין לבן ונוסף לרוטב. תוספת נחמדה לעין ולחך היא חצי כוס שעועית קפואה, רצוי הזעירה של סנפרוסט, שמוסיפים לפסטה בדקה האחרונה של הבישול במים.

חומרים (ל-4 מנות):

500 גרם פטוצ'יני 

100 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם חמאה

8-10 עלי מרווה, חתוכים לרצועות דקות

1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

פלפל שחור גרוס טרי ומלח

מעט צ'ילי יבש גרוס

הכנה:

מבשלים את הפסטה אל דנטה. מביאים בסיר קטן את השמנת לרתיחה, מוסיפים את החמאה, עלי המרווה ומיץ הלימון, מתבלים ומערבבים עד שהחמאה נבלעת בשמנת. מסננים את הפסטה, מערבבים עם הרוטב ומגישים עם מעט מרווה טרייה מעל ופרמזן ליד.

עוף צלוי בלימון ועשבי תיבול

חומרים (ל-4 מנות):

1 עוף גדול שלם

צרור טימין טרי

חופן טרגון טרי

קליפה דקיקה מלימון, חתוכה לפיסות

כף גרירת לימון

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש

פלפל שחור טחון טרי ומלח

הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

2. מתבלים את העוף בפנים ובחוץ במלח ובפלפל. מניחים בבטן העוף את צרורות התבלינים וקליפת הלימון. מורחים את העוף בשמן ובמיץ לימון ומתבלים בפלפל ובמלח. מניחים בתבנית ומוסיפים את יתרת השמן, היין ומיץ הלימון. אופים כשעה וחצי ומרטיבים בנוזלי הצלייה מדי פעם. מגישים חם עם הרוטב, או קר, בלעדיו.