מרק בצל

מרק בצל / איילת הירשמן

6 קערות הגשה חסינות חום

המרכיבים

1 ק"ג (7-6) בצלים לבנים וסגולים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 - 1 ס"מ

1 כרישה גדולה (או 2 קטנות)

2 כפות שמן זית

30 גרם חמאה

2-3 גבעולי טימין

3-4 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

1/2 כוס מרטיני רוסו (אדום) או ביאנקו (לבן) או יין לבן יבש

מלח, פלפל שחור

6 כוסות ציר עוף או ירקות (מתוצרת בית או מוכן מאבקה)

להגשה

6 פרוסות לחם דגנים מלא או אחר

שמן זית

200-150 גרם גבינת גרוייאר שוויצרית או גאודה או כל גבינה צהובה אחרת בעלת חריפות מסוימת, פרוסה. אפשר לשלב בין שני סוגי גבינה

ההכנה

1. שמים בסיר גדול את הבצלים הפרוסים, הכרישה, שמן הזית, החמאה והטימין, מכסים ומטגנים-מאדים על להבה נמוכה למשך 20-15 דקות, שבמהלכן מערבבים מדי פעם ובודקים מה שלום הבצל והכרישה, שאמורים רק להתרכך, ולא להזהיב. כשהבצל רך מאוד, הוא מוכן לעבור לשלב הבא: מוסיפים את השום, מגבירים את הלהבה לבינונית ומטגנים, בלי מכסה, כמה דקות, כדי שהבצל יזהיב קלות. יוצקים פנימה את המרטיני או היין, מביאים לרתיחה ומאפשרים לו להעלות אדי אלכוהול עוד כדקה-שתיים.

מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 20-15 דקות.

2. בינתיים, מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ולמצב גריל, אם יש.

3. מחלקים את המרק לקעריות, מניחים מעל כל קערה פרוסת לחם ומטפטפים עליה קצת שמן זית, מניחים מלמעלה פרוסות מהגבינה ומכניסים לתנור לכמה דקות (תוך השגחה מתמדת שכלום לא נחרך שם בפנים) עד שהגבינה נמסה מאוד והלחם מזהיב. מגישים מיד, חמים ונפלא, עם גבינה נמתחת ואושר גדול.

לכל כתבות וידאו שף