עוף מקפיץ: סלטימבוקה
הגרסה הכשרה למאכל האיטלקי מחברת בקיסם חזה עוף, פרוסת פרושוטו בקר ועלה מרווה - ויוצרת תחליף מתוחכם ומהיר לסתם שניצל. זה בתנאי שאין לכם הרבה מוזמנים
האיטלקים מכנים אותו סָלְטימְבּוֹקָה - "קופץ בפה" - והם מתכוונים בדיוק לכך: פרוסות העגל המרודדות דק, שאליהן משודכים בקיסם עץ פרוסת פרושוטו ועלה מרווה הן באמת בעלות טעם מקפיץ. הזיווג הנבון יוצר גם מנה מרהיבה ביופייה, שיש לה רק מכשלה אחת - יש לטגן אותה ממש לפני ההגשה.
מאחר שבמחוזותינו (לפחות במחוזות המצומצמים יותר של המשפחה שלי), בשר עגל הוא לא בדיוק מצרך נפוץ וגם לא להיט בקרב הילדים, התחכמתי קצת למנה האיטלקית המתוחכמת. הכנתי אותה מחזה עוף, כלומר, ממוצר היסוד המרכיב את המאכל הלאומי, הלא הוא השניצל. אני כבר לא זוכרת מה בא קודם: ערימת השניצלים שרכשתי באופן אגבי, טבעי ולא מתוכנן בסופר או ההחלטה המושכלת, שבשר עגל לא יעבוד. אני רק יודעת שבאחת מארוחות הצהריים המשפחתיות זה בדיוק מה שעלה על השולחן.
אז החדשות הטובות הן שההכנה היא משחק ילדים. נכון שצריך להצמיד פיסה דקיקה של בשר ועלה ירוק לכל שניצל בנפרד – אבל זו מלאכה הדורשת פחות זמן ומאמץ מציפוי שניצל רגיל וגם הרבה יותר נקייה. עוד יתרון – זה מתאים יותר למי ששומרים על משקלם וחוסכים מעצמם את הציפוי בפירורי לחם. החדשות הפחות טובות הן שזה לא כל כך עובד כשיש הרבה מוזמנים – אלא אם כן אתם מוכנים לכמה הנחות. מניסיוני, המנה הזאת מוצלחת ביותר כשהיא מגיחה הישר מהמחבת. כך שגם אם תטגנו בו זמנית בשתי מחבתות, עדיין יידרשו לכם כמה סיבובים כדי להאכיל מספר גדול של סועדים.
כמו בשניצלים, גם כאן יש שתי אפשרויות: הראשונה היא להשאיר את הנתחים גדולים ועבים למדי (ויותר עסיסיים) והשנייה - לרדד את החזה עד דק. באופציה הראשונה אפשר להגיש נתח נדיב אחד לאדם ובשנייה - שניים. ואולם, בניגוד לשניצל, ששכבת המגן העבה שלו מחפה על הבשר ומאפשרת חימומו מחדש, כאן מסתכנים בייבוש החזה כשמכינים מראש ושומרים על חומו בתנור. אם החלטתם בכל זאת לנקוט בשיטת "הכינותי מראש", עצתי היא לשמור על הנתחים מכוסים בנייר כסף עד להגשה, ולטמון אותם לדקות ספורות בתנור חם מאוד ממש לפניה. הרוטב הרותח ישלים את החימום ויקפיץ את הטעמים.
הגרסה העבה מוכנה להגשה (צילומים: ירון ברנר)
סלטימבוקה חזה עוף
המרכיבים (ל-6 מנות):
6 שניצלים מחזה עוף (כ-1 ק"ג. אם רוצים שניצלים דקים - מחלקים כל חצי חזה עוף לשניים ומרדדים בפטיש שניצלים)
12-6 פרוסות פרושוטו בקר
6 עלי מרווה
3 כפות קמח
3 כפות שמן זית
3/4 כוס יין מרסלה (או יין לבן מתוק)
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- מניחים על כל נתח חזה עוף פרוסת פרושוטו ועליה עלה מרווה. מהדקים הכל בעזרת קיסם עץ.
- מניחים את הקמח בצלחת וטובלים כל אחד מהשניצלים כך שיצופו בשכבה דקה. מנערים את עודפי הקמח.
- מחממים את השמן במחבת גדולה. מטגנים את החזה, הצד עם הפרושוטו תחילה, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים על צלחת הגשה (כדי לשמור על החום בזמן שמטגנים את יתר הנתחים כדאי לכסות את הצלחת בנייר כסף).
- יוצקים את היין למחבת בה טוגן העוף, מקרצפים את התחתית במהירות ומבשלים דקה-שתיים. מתבלים במלח ובפלפל.
- יוצקים את הרוטב על פני העוף ומגישים מייד.
לפנייה לכתב/ת 
מומלצים
