שומשום, קמח ושמן זית: לחם איטלקי

(בימוי: אלעד רובינשטיין) 

לחם שמן זית איטלקי

20 גרם שמרים

670 מ"ל (כ-2.5 כוסות) מים

1 ק"ג (7 כוסות) קמח לחם 

20 גרם (1 כף) מלח

50 גרם (3 כפות) שומשום קלוי מעט

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית מעולה

אופן ההכנה:

1. לילה לפני מכינים ראש עיסה: ממיסים קמצוץ שמרים ב-280 מיליליטר מים. מוסיפים שתי כוסות קמח מנופה ומערבבים במשך כשתי דקות, עד לקבלת בלילה חלקה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לנוח במשך 12 שעות.
2. מעבירים את העיסה לקערת המיקסר ומוסיפים את שארית המים, ולאחר מכן את שארית הקמח ואת השומשום הקלוי. מפעילים את המיקסר.
3. כאשר הבצק מתחיל להתגבש סביב הוו ונפרד מדופנות הקערה, מוסיפים את שארית השמרים. מערבבים כדקה נוספת ואז מוסיפים את המלח. מגבירים את מהירות הלישה.
4. מזליפים את שמן הזית באטיות לתוך הבצק תוך כדי ערבוב. לשים עוד כ-4 דקות, או שהבצק חלק ומבריק. 
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, ולשים אותו מעט.
6. שמים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת לחה. נותנים לתפוח כשעתיים בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לשני חצאים.
8. יוצרים מכל חצי נקניק בצק מאורך ונותנים לנוח כרבע שעה.
9. מניחים את הבצק על מגש משומן בצורת האות האנגלית S. מברישים במעט מים ומצפים בשומשום. מניחים לתפיחה אחרונה כשעתיים.
10. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
    

אלי אברהם הוא ארטיזן ומרצה ב"בישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה "