רב הדר: מוס שוקולד וקליפות הדרים

מוס שוקולד והדרים

מתכון של השף יוסי שטרית, מסעדת "ויולט"

המרכיבים:

לבסיס:

2 כפות קקאו

כוס וחצי סוכר דמררה

כוס וחצי אגוזי לוז קלויים או בוטנים, שבורים לחתיכות גסות

1 כוס שקדים טחונים

80 גרם חמאה מומסת

למוס שוקולד:

1/2 כוס חלב

125 גרם (1/2 מכל) שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד חלב

250 גרם שוקולד מריר

קליפה מגורדת מחצי תפוז

קליפה מגורדת מחצי אשכולית

520 גרם (2 מכלים) שמנת מוקצפת

(צילום: בועז לביא)

1. הבסיס: מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד.
2. משטחים בתבנית ומקררים שעה לפחות. 
3. המוס: מרתיחים שמנת, חלב ואת קליפות ההדרים.
4. מוסיפים פנימה את השוקולד וממיסים אותו.
5. מצננים לטמפרטורת החדר ומקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
6. יוצקים את התערובת מעל הבסיס ומשטחים. מצננים ל-4 שעות ומגישים.