עם חצילים ובזיליקום: עוף בקארי ירוק

3 כפות רוטב קארי ירוק

1 כוס מים

100 גרם חציל חתוך לקוביות גדולות

1 כוס חלב קוקוס

1 כף סויה בהירה

1 כף סוכר דקלים, או סוכר חום

חופן בזיליקום קצוץ

אופן ההכנה:

1. שמים את הפרגית בסיר ומוסיפים מים עד כיסוי.
2. מבשלים כ-20 דקות.
3. מוסיפים פנימה את רוטב הקארי, חלב קוקוס, הסויה והסוכר. מבשלים 7-10 דקות נוספות.
4. מוסיפים את החצילים ומבשלים 5 דקות נוספות.
5. מעבירים לקערות הגשה ומקשטים בבזיליקום.
   

סוואלי אלדר היא שפית המתמחה במטבח התאילנדי ומרצה ב"בישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה "