תיק אוכל: יום חמישי

לא רק לנו נמאס להכין סנדביצ'ים מדי בוקר, תחשבו כמה משעמם לילדים לאכול אותם כל יום. לפעמים מותר וכדאי קצת לגוון ולפנק, ובדיוק כמו בזוגיות - לפעמים צריך ממש, אבל ממש להשקיע. שני המתכונים שלפניכם מרחיבים את המגוון הקיים ונותנים פרספקטיבה שונה לפסטרמה הקנויה ולסנדוויץ' החביתה המוכר.

מה אכלנו בימים הקודמים?

• יום ראשון: שאריות מיום שבת
• יום שני: סלטים קרים
• יום שלישי: מאפים טעימים
• יום רביעי: אוכל בריאות
  

קרואסון עם פסטרמה ביתית, ביצה קשה, מיונז ביתי ומלפפון חמוץ

זהו לא מתכון לפסטרמה המסורתית שאנו מכירים אלא מתכון בנוסח פסטרמה. אני מציע להשתמש כאן בחזה הודו אך ניתן להשתמש גם בסינטה

המרכיבים: 

1 חזה הודו (צד אחד של הפרפר)

1 כף חרדל

1 כף דבש

1/2 כפית פלפל שחור

1 שן שום כתושה

למיונז ביתי:

1 ביצה

4 חלמונים

1 כפית חרדל

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס שמן תירס

1/2 לימון / 2 כפיות מיץ לימון

מלח

פלפל לבן

לסנדוויץ' הקרואסון:

1 קרואסון

1 מלפפון חמוץ במלח

1 כף מיונז ביתי

פסטרמה ביתית

פסטרמה ביתית בקרואסון (צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. הפסטרמה: מערבבים את כל המצרכים בקערה ומעסים את חזה ההודו בתערובת שנוצרה.
2. בעזרת סכין בעלת שפיץ דק, יוצרים חריצים קטנים בחזה ההודו.
3. פורסים ניילון נצמד על השולחן, מעבירים את חזה ההודו לניילון הנצמד, עוטפים ומהדקים היטב. מכניסים למקרר ללילה.
4. למחרת מוציאים את חזה ההודו מהמקרר כשעתיים לפני הכנסתו לתנור.
5. מחממים תנור ל-250 מעלות, ממלאים תבנית אפייה במים ומכניסים אותה כשמעליה רשת לחלקו התחתון של התנור.
6. את חזה ההודו מניחים על הרשת בחלק האמצעי של התנור, מפזרים מעט מלח גס וצולים כרבע שעה.
7. לאחר רבע שעה, מנמיכים את החום ל-150 מעלות וצולים כחצי שעה נוספת.
8. מצננים, עוטפים שוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה לפני הפריסה.
9. המיונז הביתי: מערבבים ביחד שמן זית ושמן תירס.
10. מערבלים במעבד מזון או בבלנדר מוט את הביצה, חלמונים, חרדל ושום עד להסמכה.
11. כשהתערובת סמיכה, תוך כדי הקצפה, זולפים מתערובת השמנים לאט ובהדרגה עד שהתערובת תופחת ומתקבלת סמיכות במרקם מיונז.
12. סוחטים פנימה את הלימון, מלח ופלפל לבן וממשיכים לערבב. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים מוסיפים פפריקה, צ'ילי, עשבי תיבול ועוד.
13. הרכבת המנה: פורסים קרואסון לחצי.
14. מורחים כף מהמיונז הביתי.
15. פורסים מחזה ההודו פרוסות דקות כנייר בעזרת סכין חדה.
16. מוסיפים מלפפון חמוץ ועגבניה ואורזים היטב.
    

‏ (צילום: דודו אזולאי)

1

2

3

4

5

6

7

טורטייה רול אומלט

גם זה מתכון יצירתי נוסף, שיחד הופך לארוחה שלמה המכילה חלבונים, פחמימות וירקות. המתכון מחייב קצת עבודה בבוקר, אבל מובטח לכם שקופסת האוכל תחזור ריקה ומבהיקה בסוף היום

המרכיבים:

1 עלה טורטייה

2 ביצים

1 כף חלב

2 פרוסות גבינה צהובה

1 ענף בצל ירוק

1 כפית חמאה

רול אומלט (צילום: דודו אזולאי )

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה על מחבת טפלון המתאימה בגודלה לטורטייה.
2. טורפים את הביצים בקערה, מוסיפים את החלב ושופכים למחבת.
3. מניחים את פרוסות גבינת הצהובה מעל החביתה, מעליה מניחים את הטורטייה ומנמיכים את האש.
4. כשהחביתה מתקשה מעט אך לא עד הסוף, הופכים אותה כך שהטורטייה תהיה מתחת ועל פני המחבת.
5. מניחים במרכז גבעול בצל ירוק דק (ואם רוצים, ירקות נוספים).
6. בעוד האומלט על המחבת, מגלגלים את הטורטייה כלפי פנימה.
7. מחממים עוד מספר שניות כשהחלק הפתוח של הטורטייה מונח כלפי מטה ועל פני המחבת, לוחצים מעט ומוציאים.
8. מומלץ לחתוך ל-2, לארוז בנייר פרגמנט, להדק היטב ולהניח בקופסה קשיחה. 
   

‏ (צילום: דודו אזולאי)

1

2

3

4

5

6

7

• גולן גורפינקל הוא השף של מסעדת דלאל (נווה צדק, תל אביב)