חורף צמחוני: חמין ועוד תבשילים ללא בשר

אמנם ספורים הם ימי הגשם שאנו זוכים להם, אבל כשהם כאן, יש לנו יופי של תירוץ ליהנות מאוכל מנחם ומחמם. הפעם המדור מוקדש לכל אותם עננים שלא אבדו בדרכם מאירופה לישראל, ומציע מתכונים ליום סגריר, בתקווה שנזכה להשתמש בהם עוד השבוע. המנות הבאות מתאימות לימים גשומים שבהם אין חשק לצאת החוצה, ומתקשרים לבוס בעבודה להודיע על יום מחלה. ביום כזה, אנחנו מציעים לכם לא להתכרבל מתחת לשמיכה אלא לשנס מותניים ולהיכנס למטבח.

הצטרפו לעמוד של ynet בפייסבוק

לפניכם שני מתכונים שדורשים בישול ארוך: חמין צמחוני ותבשיל כרוב וגריסים. שני המתכונים הנוספים פשוטים ומהירים יותר (בכל זאת, עצלנות בחורף היא מובנת ומקובלת ולא נקפח את אלו שמעדיפים להעביר את היום במיטה): מרק עדשים כתומות וקארי אפונה, ירקות וקשיו.

חמין צמחוני

גרסה צמחונית (למעשה, טבעונית) למתכון הביתי המוכר. את הבשר מחליפות שעועית וחיטה, שילוב מנצח של דגנים וקטניות שנותן חלבון מלא.

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כוס שעועית לבנה מושרית במים למשך הלילה, מסוננת

1/2 כוס גרעיני חיטה

1/2 כוס גריסים

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות שמן

4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים

1-2 ראשי שום

1/4 כוס רוטב סויה

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

1. מטגנים את הבצל כ-3 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים כ-7 דקות.
2. מפרידים בין שיני השום, אך לא מקלפים.
3. מוסיפים לסיר את שאר הרכיבים (כולל שיני השום בקליפתן), מכסים במים ומביאים לרתיחה.
4. מעבירים את הסיר ללהבה הקטנה ביותר או לתנור בחום של 100 מעלות, ומבשלים במשך 3 שעות.
   

חמין צמחוני (צילום: סיגל בן דוד) 

• ניתן להחליף את תפוחי האדמה או חלק מהם בירקות שורש אחרים, כמו גזר, בטטות, קולרבי או שורש סלרי.
• אפשר להמיר חלק מהשעועית הלבנה בגרגרי חומוס או בסוג אחר של שעועית.
• לממהרים, אפשר להכין את החמין גם בסיר לחץ, ואז משך הבישול יתקצר לכשעה. הטעם כמעט אותו הטעם, רק אל תגלו לסבתא.
  

תבשיל כרוב כבוש וגריסים

המתכון הזה מבוסס על מתכון שקיבלתי מחברה שמתגאה במוצאה האסטוני. אני מודה שבמבט ראשון, הוא לא נראה לי טעים במיוחד, אבל החלטתי לסמוך עליה - בכל זאת האסטונים לקחו את העסק של החורף קצת יותר ברצינות מאתנו. אני משערת שהשימוש בכרוב כבוש נובע מהמחסור בירקות טריים באזורים שכאלה. לא בכדי מדובר בתבשיל לאומי באסטוניה. כדאי לאזור אומץ ולנסות, היות שמדובר בתבשיל מנחם וממלא במיוחד (מומלץ לנמנם מתחת לאיזו שמיכה מיד לאחר אכילתו).

3/4 כוס גריסים שהושרו לכמה שעות עד שהכפילו את נפחם

2 בצלים קצוצים גס

5 שיני שום גדולות קלופות וקצוצות גס

2 צנצנות או קופסאות כרוב כבוש

1/2 קילו סייטן מופשר וחתוך לרצועות דקות (ניתן למצוא מקורר או קפוא בחנויות טבע)

1/2 כוס שמן זית

1 כפית מלח

3 כפות סוכר 

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול ורחב מטגנים את הבצל ב-3 כפות שמן זית עד הזהבה קלה.
2. מוסיפים את השום ומטגנים 2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את התבלינים והסייטן ומטגנים עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את הגריסים, הכרוב הכבוש ומים כך שיכסו היטב את התבשיל.
5. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך שעה. מציצים מדי פעם לוודא שיש מספיק מים בסיר, ומוסיפים עוד במידת הצורך.
6. מוסיפים חצי כוס שמן זית ומבשלים חצי שעה נוספת. בשלב זה כדאי לטעום ולתקן תיבול.
   

• להחליף חלק מכמות הגריסים בעדשים ירוקות שהושרו מראש.
• להחליף את הסייטן בפתיתי סויה שבושלו מראש 10 דקות במים רותחים עם תבלינים (גם אבקת מרק זה בסדר). לאחר הבישול יש להניח להם להתקרר, לסחוט מהמים עד כמה שאפשר ולהוסיפם לסיר.
• להחליף צנצנת אחת של כרוב כבוש ברבע ראש כרוב טרי קצוץ ו/או 3-4 גזרים מגוררים - להוסיף לסיר בשלב של הסייטן.
• לתבל בפלפל שחור, פפריקה, חווייג', כורכום, קארי וכמון.
  

מרק עדשים כתומות

את המרק הבא אפשר לאכול בשתי גרסאות: או ממש כמרק, או כמעין דאל עדשים מאולתר (כמו שמגישים במסעדות הודיות). לקבלת דאל צריך פשוט להקטין את כמות המים לשלוש כוסות ולהגיש על מצע של אורז (מומלץ מלא) או דגן אחר.

1 כוס עדשים כתומות

5 כוסות מים

1 בצל גדול קצוץ

1 עגבנייה גדולה קצוצה

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת קארי

1/2 כפית כורכום או כמון

1/4 כפית פלפל שחור

3 שיני שום כתושות

מיץ מלימון 1

1/2 כוס עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצים

1. מבשלים את העדשים בסיר מכוסה עם 5 כוסות מים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות נוספות.
2. מטגנים במחבת עם התבלינים את העגבנייה והבצל, תוך כדי ערבוב למשך כ-5 דקות.
3. יוצקים את תערובת שבמחבת לסיר, מוסיפים את הכוסברה/הפטרוזיליה, השום ומיץ הלימון ומערבבים.
   

מרק הודי (צילום: סיגל בן דוד) 

• קיצור דרך לעצלנים: אפשר להכין את כל התבשיל בסיר אחד - להתחיל בשלב 2, ואח"כ להוסיף את העדשים והמים ולבשל. התוצאה קצת פחות אסתטית אבל עדיין טעימה.
  

קארי אפונה, ירקות וקשיו

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 כרשה

1 כף שמן קנולה

2 קישואים קטנים

1/2 כרובית קטנה

1/2 1 כוסות אפונה (טרייה או קפואה)

1/2 1 כפיות אבקת קארי

1 כפית מלח

3/4 כוס קשיו (לא קלוי)

1/2 כוס חלב קוקוס

1 כוס עלי כוסברה

1. פורסים לעיגולים את הכרשה (החלק הלבן בלבד) והקישואים, מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, ומטגנים את הירקות יחד עם הקשיו במשך 3 דקות במחבת עמוקה.
2. מוסיפים כוס מים רותחים ומבשלים על אש גדולה ללא מכסה כ-10 דקות, עד להתאדות רוב המים.
3. מוסיפים את האפונה, התבלינים, חלב הקוקוס והכוסברה, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות על אש קטנה.
   

קארי אפונה, ירקות וקשיו (צילום: סיגל בן דוד) 

הצעות גיוון:

• מומלץ להגיש את הקארי על מצע אורז.
• במקום בכוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה.
• אפשר להחליף את האפונה בעדשים ירוקות מונבטות.
• את חלב הקוקוס ניתן להמיר ב-100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות.
  

• כרם אביטל היא B.Sc במדעי התזונה
• בשיתוף אתר הצמחונות הישראלי