שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    צילום: אסף אמברם

    לא להחמיץ: עוגת מיץ פסיפלורה

    לכבוד עונת הפסיפלורה, שהחלה בימים אלה ממש, יעל גרטי מביאה מתכון לעוגת מיץ פסיפלורה נהדרת (ופרווה!), מתוך ספר שהוציאה מרילין איילון, חוזרת בתשובה ובעלת בלוג בישול ואפייה

    מרילין איילון (40) נולדה לתוך עולם של אוכל: כשסבה וסבתה עלו ארצה מטוניס הם פתחו מסעדת יוקרה בשם "לוקי בר-מסעדה", שהקדימה את זמנה בעשרות שנים והציעה אוכל איטלקי משובח דווקא בתקופת הצנע. כיוון שכך, היחידים שיכלו להרשות לעצמם לסעוד בה היו דמויות כמו אפרים קישון, משה דיין ונכבדים מממשלת בן גוריון, והמסעדה נסגרה. מרוששים, עזבו את הארץ והתיישבו בצרפת.

     

    "גדלנו על אוכל איטלקי וצרפתי", נזכרת מרילין, "אבא שלי בישל מנות איטלקיות מובהקות, הרבה מעבר לספגטי בולונז. סעדנו במסעדות בפאריס לעתים קרובות, ולאו דווקא במסעדות צרפתיות, כי אם במסעדות הודיות, אפריקאיות, אפגניות, סיניות ועוד. אהבנו לגלות טעמים חדשים".

     

    בגיל 17 עלתה מרילין ארצה בגפה והחלה ללמוד בפנימייה, שם מצאה את עצמה מבשלת עם הכף החשמלית להרתחת מים לקפה ("הוספתי תבלינים למים של הפסטה"). בגיל 19, כשנישאה, החלה לבשל ממש. במקביל לפיתוח קריירה בתחום מדעי המחשב (וליתר דיוק: פיתוח תוכניות לימודיות בתחום הפיזיקה והרובוטיקה) פיתחה מרילין את הקן המשפחתי (להלן: חמישה ילדים) ואת הבישולים במטבח.

     

    בשלב מסוים החלה לצלם את המנות שהכינה, לבקשת הסועדים ("אמרו לי: תרשמי מה הכנת לנו כדי שבפעם הבאה תכיני לנו את אותו הדבר") והעלתה את התמונות לאלבומים ב"פיקאסה". כשהתקבלו בקשות למתכונים שמאחורי התמונות, החליטה מרילין להקים בלוג מתכונים. מאז, כבר חמש שנים, מתחזקת מרילין, שחזרה בתשובה לפני שבע שנים, בלוג אוכל שסוחף אחריו את בנות (ובני) המגזר הדתי והחילוני גם יחד, עם 2,000 עד 6,000 כניסות (יוניקים) ביום.

     

    בעקבות הצלחת הבלוג קיבלה מרילין הצעה להוציא לאור ספר של מתכוניה, מאחוריה עמדה השפית אביגיל מייזליק, מחברת ספרי בישול רבים, חוזרת בתשובה גם היא ("היה בינינו קליק טוב"). כיוון שמרילין רצתה להגיש את מתכוניה הטובים ביותר וגם לחדש עבור מי שכבר מכיר את מתכוני הבלוג, 70% ממתכוני הספר הם מתכונים שלא פורסמו בבלוג.

     

    המתכונים בספר הם מתכוני בישול ואפייה ליום-יום וגם ל"שבת קודש", ומקורם במטבחים מגוונים: החל במטבח הפרובנסלי והאיטלקי וכלה במטבח ההודי, העירקי והתימני.

     

    הספר פותח צוהר לעולמה של הבלבוסטע הדתייה, שלמעשה כבר מבוקר יום ראשון (במקרה של מרילין, המאורגנת להפליא) מתחילה להתארגן לשבת. אין זה ספר לדתיים בלבד, כי אם ספר שיסייע לכל עקרת בית, חילונית או דתייה, להתארגן נכון לאירוח.

     

    בין הטיפים שמצאתי בספר ואהבתי: 

    • כדאי לטגן באמצע השבוע כמות גדולה (7-8) של בצלים ולשמרם בקופסה במקרר, כך שניתן יהיה להוסיפם לאורז, קציצות וכו' מבלי לטרוח לקלף ולקצוץ בצלים בכל פעם שיש בכך צורך.
    • רעיון נוסף, שמתאים למי שמנפה קמח, הוא לנפות כמות גדולה של קמח בתחילת השבוע עבור כל השבוע ולשמרו בקופסה סגורה היטב - כדי לא לטרוח ולנפות בכל פעם שיש צורך בקמח.

     

    הספר, יש לציין, אינו ספר מקצועי במיוחד ואף אפשר למצוא בו טעויות בעברית, כמו "טלטלי קישואים" או "כוסות קבועים" (משום שאין לספר עורכת לשונית), ועם זאת, זהו ספר אישי וכייפי, מלא הומור וסיפורים משעשעים ורעיונות יפים לקישוט מנות.

     

    מתוך הספר בחרתי להכין עוגת פסיפלורה, שבדיוק עכשיו החלה עונתה.

     


    עוגת פסיפלורה, עוגה מלאה במיץ (צילום: שרון בנטוב)

     

    עוגת מיץ פסיפלורה

    המקור לעוגה זו הוא עוגת המיץ המפורסמת של יעל גרוס (המכונה "יעל מוינה"), מנהלת פורום אוכל כשר ב-ynet. את התפוזים שבמתכון המקורי המירה מרילין בפסיפלורה, והתוצאה פשוט נפלאה: העוגה רכה וטעימה להפליא.

     

    שיניתי מעט את סדר אופן ההכנה כדי שיהיה נכון יותר מבחינה קונדיטורית (העברתי את הוספת המרכיבים היבשים לסוף). כמו כן ויתרתי על ציפוי השקדים המופיע בתמונה, העוגה מצויינת גם בלעדיו.

     

    אם אופים בתבנית גוגלהוף חשוב לשמן היטב את התבנית, שקע אחר שקע; כדאי גם לקמח קלות את התבנית אחרי השימון ולנער את הקמח – וחשוב לצנן את העוגה במשך שעתיים לפחות לפני היפוכה, כדי שלא תתפרק בעת ההיפוך.

     

    מתכון של מרילין איילון, מתוך הספר "שבוע במטבח של מרילין" (להשיג בכל חנויות הספרים), באדיבות "מייזליק ספרים".

     

    המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש באורך 30 ס"מ, לא חד-פעמיות, או תבנית גוגלהוף בקוטר 26 ס"מ):

    4 ביצים L

    1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר

    3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה/תירס

    1 כוס (240 מ"ל) מיץ פסיפלורה, מסונן מזרעים

    1 כף זרעי פסיפלורה

    2 כוסות (280 גרם) קמח לבן

    1 שקיק (10 גרם) אבקת אפייה

    לזילוף אחרי האפייה:

    1 כוס (240 מ"ל) מיץ פסיפלורה, מסונן מזרעים

    לציפוי (לא הכרחי):

    2 כפות ריבת משמש חלקה

    1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

    לשימון: מעט שמן קנולה/תירס

    עזרים: מיקסר/מקצף חשמלי

     

    אופן ההכנה:

    1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית/תבניות במעט שמן קנולה/תירס.
    2. מקציפים במיקסר או בעזרת מקצף חשמלי ביצים וסוכר, עד לקבלת עיסה תפוחה מאוד.
    3. מוסיפים שמן ומקציפים עד לקבלת עיסה חלקה ומבריקה.
    4. מוסיפים מיץ וזרעי פסיפלורה ומקציפים עד לאיחוד.
    5. בקערה קטנה מערבבים קמח לבן ואבקת אפייה, בעזרת כף או בידיים.
    6. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה. מקציפים במהירות איטית עד לאיחוד ולא מעבר לכך.
    7. יוצקים את העיסה לתבנית/תבניות המשומנות, מיישרים ומכניסים לתנור. אופים כ-35-45 דקות (תלוי בגודל התבנית) או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח (אך לא רטוב) או יבש.
    8. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה מייד את מיץ הפסיפלורה.
    9. אם רוצים (אחרי צינון יסודי של העוגה), מכינים ציפוי כפי שמופיע בתמונה: מחממים ריבת משמש בקערית במיקרוגל במשך חצי דקה עד דקה, או עד לקבלת ריבה חלקה וחמה. מורחים את הריבה על העוגה בעזרת מברשת.
    10. מחממים מחבת יבשה על אש גבוהה וקולים שקדים מולבנים פרוסים עד להזהבה נאה. מסירים מייד מן האש ומעבירים לצלחת. מפזרים על גבי העוגה ומגישים.

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: שרון בנטוב
    זו העונה לעוגת פסיפלורה
    צילום: שרון בנטוב
    מומלצים