שפים מבשלים בשר בבירה

8 מסעדות בתל אביב ובירושלים יגישו במסגרת פסטיבל Heineken – Open Your World to Taste, שיתקיים במשך חודש, ועד  17/8, מנות מיוחדות, שהמרכיב המרכזי בהכנתן הוא הבירה. שניים מהשפים שמשתתפים בפסטיבל, מגלים את המתכונים שלהם למנות הספיישל - כל אחד יכול להכין בבית. תנסו.

"סטייק & קידני פאי" אנגלי בבירה

 מתכון מאת שאול אברון - מסעדת יועזר

מרכיבים ל-4 מנות:

1 ק"ג נתח פלאדה בקר

1 יח' לב טלה

2 יחידות כליות טלה

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 בצל

2 שיני שום

3 ענפי טימין

חבילה בצק עלים

2 בקבוקי בירה בהירה של 1/3 ליטר

1 בקבוק בירה סטואט (כהה) של 1/3 ליטר

מעט חמאה

הוראות ההכנה:

1. חותכים את הבשר ואת חלקי הפנים לקוביות של 1 ס"מ.

בישול בבירה, כל אחד יכול (צילום שלומי ארביב)

מתכון מאת ארי ירזין – קפה איטליה

נתח השורט ריב הוא למעשה הצלעות הקדמיות מחלק החזה של הפרה (נקרא גם שפונדרה). זהו נתח עתיר בשומן ובטעם. בבואכם לקנות את השורט ריב בקשו מהקצב שינסר לכם את הצלעות לאורך של 10 סנטימטרים וינקה את עודפי השומן.

מרכיבים (ל-4 מנות):

2 קילוגרם שורט ריב חתוכים לפרוסות באורך 10 סנטימטרים

10 שיני שום קלופות

2 גבעולי כרישה (החלק הלבן בלבד) פרוסים לפרוסות בינוניות

1 בצל לבן בינוני חתוך לקוביות

3 גזרים קלופים, פרוסים לפרוסות בינוניות

3 גבעולי סלרי אמריקאי ללא העלים, פרוסים לפרוסות בינוניות

2 פלפלים אדומים קלופים בעזרת קולפן ירקות וחתוכים לקוביות

6 גבעולי טימין

1 ליטר בירה היינקן

800 ג"ר עגבניות מרוסקות

רבע כפית צ'ילי יבש גרוס

חצי כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית מלח בישול

שמן לטיגון

6 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום או לבן

חומרים לתיבול הבשר לפני הבישול:

מלח שולחן

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול שיכול להיכנס לתנור או בתבנית בעומק של 15 סנטימטרים, מחממים על אש בינונית 6 כפות שמן זית ומוסיפים בצל, כרישה, שום, גזר, סלרי, פלפלים אדומים, טימין, פפרונצ'ינו, פפריקה מתוקה, מלח בישול ופלפל שחור. מטגנים כעשר דקות עד שכל המרכיבים מושחמים היטב.

2. מוסיפים לסיר 2 כפות חומץ בן יין, מערבבים ומבשלים במשך דקה.

3. מוסיפים את רוטב העגבניות והבירה ומבשלים על אש קטנה עד שמסיימים להכין את השורט ריב.

4. שוטפים ומייבשים היטב את נתח השורט ריב.

5. ממליחים ומפלפלים.

6. למחבת גדולה יוצקים שמן טיגון (בגובה של חצי סנטימטר) ומחממים על אש בינונית.

7. מכניסים לשמן את השורט ריב המתובל ומטגנים מכל הצדדים עד שהבשר מזהיב.

8. מעבירים את השורט ריב לתוך סיר הרוטב המתבשל לאיטו על האש ומביאים לרתיחה.

9. מכסים את הסיר או את התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ומבשלים במשך חצי שעה.

10. לאחר שעה מורידים את הטמפרטורה ל- 150 מעלות וממשיכים לבשל במשך חמש שעות וחצי נוספות.

11. לאחר זמן הבישול, מוציאים מהתנור ונותנים לתבשיל להתקרר מחוץ לתנור במשך שעה.

ניתן להכין את התבשיל יום- יומיים לפני ההגשה ואז לשמור בקירור בכלי סגור, ולחמם לפני ההגשה. 

צילומים: שלומי ארביב

• לכל מתכוני "שף" של איילת הירשמן ואחרים - כאן
  
• מתכונים לארוחות מהירות
  
• ואם בא לכם דגים - הנה כמה הצעות