על שום מה ולמה: מתאהבים ומבשלים עם שום ירוק

עוד בערוץ האוכל:

• שום צעיר: האנטיביוטיקה של הטבע
• ימים של שום
• מנה עם שיניים: עוף צלוי עם שום ירוק טרי
  

עד שפגשתי את היוגה, תירגול שאתגר לא קטן בצידו לגוף וגם לראש. הרבה תנועות, מתיחות, פיתולים, מאמץ והזעות וגם הרבה מחשבה, הבנה עמוקה של הגוף והיכרות אינטימית מאוד עם איברים ושרירים פנימיים וחיצוניים שלא לגמרי היתי סגורה על קיומם.

יחסי אהבה שנאה עם ספורט וגם איתו. שום (ירוק, כמובן)(צילום: מיכל וקסמן)

מאז אני והיוגה בזוגיות ממושכת. זכיתי להכיר מורים מרשימים מהארץ ומחו"ל, שדרך התירגול לימדו אותי לא מעט על הגוף שלי וגם על הקשר בין גוף לתודעה, מחשבה ורגשות.

מלחמות פיסיות כאלה ואחרות ביני לביני הביאו אותי לפגוש עוד שיטות תירגול שגם להן יסודות עמוקים מעולם היוגה, שלל תנוחות עם שמות משונים מהטבע, החי והצומח, הילדות ועוד ועוד.

עם או בלי עזרת מכשירים ואביזרים, הגעתי לסטטוס קוו עם צרכיו המשתנים של הגוף שלי להישמר ולהתחזק מבפנים החוצה.

"יותר איסוף מבפנים", אמרה לי השבוע מיכל, המורה לג'יירו חסרת הרחמים. "כמו ביוגה. זה קטן אבל מלא עוצמה, מחבר ומחזיק את הכל", הסבירה בעודה מדגימה לי ברגליה הארוכות וגו הרקדנית הזקוף לתפארת שלה איך לבחוש בעננים ולנפץ כוכבים, שמות חלומיים ורבי השראה לפעילויות פיסיות מכאיבות ובלתי שמיימיות בעליל.

במאמץ ניכר בחשתי וניפצתי והתגלגלתי כמו תינוק שמח. הייתי נר ומחרשה וגם דולפין ולובסטר ואפילו איגואנה, ויצאתי מרוצה ומחוזקת אל עוד יום פעיל שנגמר בריסוק ובחישה של צרורות של שומים ירוקים פיצפונים ומטבח שמריח כמו שדה רענן של שום.

גם עם שום, כמו עם ספורט, יש לי יחסי אהבה-שנאה. בטווח הקצר אני אוהבת מאוד את טעמו וניחוחו שחודרים אל הסירים וממלאים את הבית בריח חזק ומלא הבטחה לאכול טעים ומתובל. את תהליך הבישול בו פוגשות פרוסות של שום בשלולית שמן זית, מתמסרות אליו מעל להבה חזקה ומבשמות אותו בריח וטעם שיחרצו את גורלו של התבשיל כולו. כמו ביוגה: קטן אבל מלא עוצמה, מחבר ומחזיק את הכל.

פסטו שום ירוק(צילום: מיכל וקסמן)

בטווח הארוך טעם של שום הוא אמנם פיתוי שקשה לסרב לו כשהוא קורה אבל קשה גם להשתחרר ממנו עוד הרבה אחרי הארוחה. שם מתחילה הסלידה שלי ממנו. אז מתקשות הבטן והחיך שלי להשלים עם נוכחותו העיקשת שמסרבת להרפות. שום הוא קצת כמו ספורט מבחינתי: לא קל איתו אבל אי אפשר בלעדיו.

בדרך כלל גם במטבח אני מוצאת את האיזון בין הרצוי למצוי ומצליחה לשמור על סטטוס קוו ראוי עם השומים שמתארחים אצלי בסירים. משהו השתבש השבוע כשפגשתי בשוק צרורות של שומים ירוקים שנראים מרחוק כמו בצלים ירוקים. אלה לא השומים הסגלגלים של האביב שיש להם עלים עבים ושיניים שמנמנות שאפשר כבר להפריד. השומים הירוקים של הסתיו הם כל כך צעירים שעוד לא קיבלו קימורים, עוד לא גידלו חמוקיים ועליהם ניתנים לאכילה יחד עם הכדורים הלבנים שבקצוות. לא ידעתי בדיוק מה לעשות איתם ובכל זאת אספתי שני צרורות. לא יכולתי לסרב לרעננותם ולשומיות העדינה שהפיצו.

באינסטינקט של רגע זרקתי אותם למעבד המזון, ככה - על כל חלקיהם הירוקים והלבנים. טחנתי עד דק והשקיתי בהרבה שמן זית עוקצני. פסטו של שום ירוק. ריח מעורר תיאבון ומראה של דשא שנקצר. עם פלפלים חריפים, עם סלילי פסטה שיכלאו אותו בין פיתוליהם, עם אורז לבן שגרגריו יתעטפו בו אחד-אחד, בסלט טבולה, ברוטב עגבניות, עם חצילים קלויים, בויניגרט לסלט, מרוח על דג או בשר שמחכים לצליה מהירה, עם בזיליקום, כוסברה או פטרוזליה שנטחנים לתוכו, מעורבב ביוגורט או בשמנת חמוצה, מרוח בסנדוויץ'. אינסוף לאפשרויות ולמנות אותם יקפיץ ויחיה הפסטו הזה של השומים הירוקים הפיצפונים.

היכן משיגים: אפשר להשיג שום ירוק בשוק האיכרים בנמל ת"א בשישי בבוקר בדוכן של שלמה אברבאנל ממושב תאשור, בחלק מדוכני הירק בשווקים ובארגזי המשלוח השבועיים של חלק מהמגדלים האורגניים. רמת שרונים יכולים לקנות אותו בצריף של הירוקים (כשהוא פתוח), ברחוב השרף שבסמוך לכניסה הראשית לעיר.

פסטו שום ירוק

פסטו מקפיץ כמעט כל מאכל; הופך פסטה, אורז או בורגול לארוחה מתובלת ומספקת ומצטרף מצוין לסלטים, מרקים, מתבלים, ירקות ובשר צלויים ומה שאוהבים (ראו דוגמאות מפורטות למעלה).

המרכיבים:

קליפה מגוררת מ- 1/2 לימון טרי מאוד

קורט מלח גס

1/4 כוס שמן זית + 2 כפות נוספות

אופן ההכנה: 

1. חותכים את השומים עם עליהם ושמים במעבד מזון עם גרידת לימון ומלח. טוחנים בטחינה מהירה עד שהשום והעלים קצוצים הכי קטן שאפשר.
2. מוסיפים 1/4 כוס שמן זית וטוחנים שוב, הפעם בפולסים קצרים על מנת שלא תתקבל משחה.
3. מעבירים לקערית. מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ומערבבים.
4. אפשר לשמור כמה ימים בצנצנת במקרר.
   

מקפיץ את הפסטה. פסטו שום ירוק(צילום: מיכל וקסמן)

רוטב עגבניות מהיר לפסטה עם פסטו של שום ירוק

עכשיו כשכבר לכלכתם את מעבד המזון ויש לכם פסטו ריחני ומגרה של שום ירוק, למה לא להשלים את החגיגה בקערית מהבילה של פסטה עם עגבניות ושום ירוק?

רוטב עגבניות עם פסטו של שום ירוק(צילום: מיכל וקסמן)

זה מה שתעשו: שימו סיר גדול עם מים להרתחה. רתחו המים, זרקו לסיר את הפסטה האהובה עליכם. עד שהיא מתבשלת יש לכם זמן להכין לה רוטב נפלא.

1. קחו 1/2 קילו עגבניות שרי, או כמה שתמצאו במטבח. שימו את העגבניות במג'ימיקס ותנו להם טחינה מהירה בכמה פולסים שיפרקו אותם לחתיכות גסות אבל לא יהפכו אותם לרסק מיימי.
2. עכשיו נשאר רק לחמם 2-3 כפות שמן זית במחבת רחבה, לטגן בתוכו במשך כמה שניות כף או שתיים של פסטו שום ירוק שבדיוק הכנתם, להוסיף את העגבניות וקצת מלח ולתת להם להתאחד בשמחה על אש הכי גדולה. 7-10 דקות ויש לכם רוטב.
3. קצת שמן זית על הפסטה המסוננת. ערבוב מהיר בתוך המחבת עם הרוטב ולצלחת. קצת פרמזן מגורר מעל. מושלם!
   

רסק פלפלים חריפים ושום ירוק

אותו פסטו של שום על שלל האפשרויות הטמונות בו, עם חיזוק חריף מפלפלים רבי נוכחות של לפני הגשם. אפשר להשתמש לתיבול כמו בפסטו עצמו או כתוספת חריפה, כמו סחוג או אריסה, ליד האוכל.

אל תשכחו את הפלפלים(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

3-4 פלפלים ירוקים חריפים

קורט מלח גס

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. חותכים את השומים והפלפלים ומכניסים למעבד מזון. טוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה היטב.
2. מעבירים לקערה. מוסיפים שמן זית ומערבבים.
3. אפשר לשמור כמה ימים בצנצנת במקרר.
   

רסק פלפלים חריפים ושום ירוק(צילום: מיכל וקסמן)

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"