טעם של החמצה

כל עדה, כל עם והחמוצים שלהם. כולם מבינים שצריך את המשהו הנגיס הזה שנותן קונטרה לתבשילים, משלים את לגימת האלכוהול וסוגר את הפינה כשרוצים כירסום לא מחייב ומעורר תיאבון. עכשיו העונה של הירקות הפריכים והנגיסים שהופכים בקלות לחמוצים מושלמים: גזר, סלרי, כרוב, כרובית, לפת, קולורבי, מלפפון - מה שמתחשק.

עוד בערוץ האוכל:

• מיסו מקומי: הכירו את המורי
• עולם פנימי עשיר: רפי כהן מכין בצקים ממולאים
• האביזר המוזר: אופים על הכיריים
• לכל הטורים של מיכל וקסמן
  

לא בטוח שהם יחזיקו יותר משבוע, כולם יאכלו וייהנו - חמוצים(צילום: מיכל וקסמן)

הנה כמה דרכים מעניינות להחמצה. תרגישו חופשי לאלתר, לגוון ולשלב כיד הדמיון הטובה עליכם.

טורשי (חמוצים תוניסאים) של סבתא עליזה

המרכיבים:

2 גזרים מקולפים

3 מקלות סלרי צעירים

2 קולורבי (או לפת בעונה) מקולפים

2 מלפפונים מוצקים עם הקליפה, מנוקים מגרעינים

2 פלפלי שושקה אדומים

חופן מלח גס (לא להיבהל, את רובו זורקים בסוף)

1/2 כוס חומץ לבן (הדרים, תפוחים או מה שאוהבים)

1 כף סוכר

הטורשי של סבתא עליזה(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הירקות למקלות לא עבים באורך 5-7 ס"מ ומניחים בקערה.
2. מפזרים את המלח על הירקות ומעסים בעדינות. מניחים בצד לשעה וחצי של הגרת נוזלים. מדי חצי שעה שופכים את הנוזלים שהצטברו בקערה ומערבבים את הירקות.
3. שופכים את המים שהצטברו בקערה. מוסיפים סוכר וחומץ ומערבבים היטב בעזרת הידיים.
4. משאירים את הירקות בתמיסת החומץ והסוכר במשך כמה שעות, עד שהם נכבשים וסופגים טעמים.
5. מסננים את הירקות מתוך הנוזלים ומאכסנים בצנצנת או קופסה סגורה.
6. החמוצים מוכנים לאכילה ויישמרו במקרר גם שבוע אם לא יחוסלו קודם.
   

חמוצים חריפים בחומץ של סבתא עליזה

1/2 כרוב לבן נקי מעלים חיצוניים ומהקלח הקשה במרכז

2 גזרים מקולפים

1 פלפל ירוק חריף

2 כפות שטוחות מלח גס

1 כף סוכר

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס חומץ לבן (הדרים, תפוחים או מה שאוהבים)

חמוצים, חריפים- הכי חשוב שהם טעימים(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל ביס גדול.
2. פורסים את הגזרים והפלפל לפרוסות אלכסוניות דקות.
3. שמים את הירקות בקערה ומוסיפים שמן, חומץ, מלח וסוכר.
4. מעסים היטב בעזרת הידיים במשך כמה דקות ומעבירים לצנצנת סגורה לספיגת טעמים וכבישה.
5. החמוצים מוכנים לאכילה כעבור כמה שעות וישמרו במקרר במשך שבוע.
   

חמוצים בתיבול אסייתי

המרכיבים: 

1/2 כרוב לבן נקי מעלים חיצוניים ומהקלח הקשה במרכז

2 מלפפונים מוצקים

1 קולורבי מקולף

שומשום קלוי להגשה

1/2 כוס חומץ אורז (להשיג על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או במעדניות)

1 כף שמן שומשום (להשיג על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או במעדניות)

1 כף רוטב דגים תאילנדי (להשיג על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או במעדניות)

3 כפות מירין (להשיג על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או במעדניות)

1 כף שטוחה מלח גס

1/2 1 כפות סוכר

1 פלפל צ'ילי אדום יבש, חצוי (לא חובה)

חמוצים בתיבול אסייתי(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות בגודל ביס גדול.
2. פורסים את הגזרים והמלפפונים לעיגולים דקים.
3. חותכים את הקולורבי לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות דקות.
4. מכינים את תמיסת הכבישה: מערבבים את חומרי תמיסת הכבישה בצנצנת עד שהמלח והסוכר נמסים.
5. יוצקים על גבי הירקות. מעסים היטב ומעבירים לצנצנת סגורה.
6. כעבור כמה שעות של כבישה הירקות מוכנים לאכילה ויישמרו במקרר במשך שבוע.
7. בהגשת החמוצים אפשר לפזר מעליהם מעט שומשום קלוי.
   

חמוצים קלאסיים בתמיסת מי מלח

המרכיבים: 

1/2 כרוב לבן נקי מעלים חיצוניים ומהקלח הקשה במרכז

1 קולורבי מקולף

2 גבעולי סלרי + חופן עלי סלרי צעירים

1 פלפל ירוק חריף

1 לימון טרי

2 שיני שום חצויות עם הקליפה

מים

מלח גס

חמוצים במי מלח(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. פורסים את הגזרים, מקלות הסלרי והפלפל לפרוסות דקות.
2. חוצים את הקולורבי והלימון ופורסים גם אותם לפרוסות דקות.
3. מערבבים את הירקות, השום, הלימון ועלי הסלרי ומעבירים לצנצנת שתכיל אותם בדיוק.
4. ממלאים את הצנצנת עם הירקות בתמיסת מי מלח עד פתחה. על כל כוס מים מוסיפים כפית גדושה של מלח גס ומערבבים היטב.
5. סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב לערבוב אחיד של תמיסת הכבישה והירקות.
6. מניחים במקום חמים ומלא אור (לא במקרר) למשך 3 ימים עד שבוע.
7. כשהחמוצים מוכנים כדאי לשמור אותם במקרר.
   

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"